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Páginas: 10 (2434 palabras) Publicado: 22 de febrero de 2013
Nombre de la receta: CALDO TLALPEÑO

Modulo: 4 Tiempo de elaboración: 1 Hora 15 Min Estilo: Típico Fuego: estufa fuego alto Precio: Bajo

Porción: 4 Origen: México Dificultad: Fácil Utensilios: Olla, Tabla para picar, Cuchillo chef

|CANTIDAD |INGREDIENTES |
|200 grs |pechuga de pollo |
|30 grs |chile chipotlede lata |
|100 grs |garbanzo |
|100 grs |cebolla |
|5 grs |Ajo |
|2000 ml |Agua |
|1 rama |Epazote |
|100 grs |Ejote |
|100 grs |Zanahoria |
|50 grs|Limón |
|3 grs |Sal |
|5 grs |consome de pollo |


PROCEDIMIENTO:

• Remojar los garbanzos con por lo menos 3 horas de anticipación.

• Cocer el pollo en el agua, junto con los garbanzos, cebolla y ajo durante 30 minutos.

• Retirar el pollo y deshebrarlo

• Rebanar las zanahoriasen rodajas y cortar los ejotes en trozos de 2 cm.

• Agregar el chipotle, el epazote, las zanahorias y los ejotes.

• Hervir a fuego lento durante 15 minutos mas y luego añadir el pollo deshebrado.

• Sazonar con sal y consomé.

• Servir caliente acompañado con el limón partido en tercios o por la mitad.

OBSERVACIONES:__________________________________________________________________



Nombre de la receta: CALDO DE CAMARON

Modulo: 4 Tiempo de elaboración: 1 Hora 40 Min Estilo: Marisco costeño Fuego: Alto - Bajo Precio: Medio

Porción: 4 Origen: México Dificultad: Media Utensilios: Licuadora, Cuchillo chef, Olla.

|CANTIDAD |INGREDIENTES |
|200 gr |camaron 21-25 |
|100 grs|Papa |
|100 grs |Zanahoria |
|100 grs |Ejote |
|100 grs |pure de tomate |
|50 grs |chile ancho |
|75 grs |Cebolla |
|30 ml |aceite de oliva |
|1000 ml |Agua ||150 grs |camaron seco |
|25 grs |consome de camaron |


PROCEDIMIENTOS:

• En un sartén grande freímos verduras, chiles y camarones secos en poco aceite.

• Ya frito ponemos el puré de tomate y la cebolla picada.

• Dejamos que suelte el hervor y agregamos el agua y el concentrado de camarón.

• Licuar todo lo anteriorhasta formar una pasta suave y homogénea.

• Regresamos al fuego y cuando llegue a punto de ebullición, añadimos los camarones crudos.

• Dejamos cocinar los camarones y servimos muy caliente.



OBSERVACIONES:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



Nombre de la receta: CONSOME DE RES AL JEREZ

Modulo: 4 Tiempo de elaboración: 2 Horas Estilo: Consomé Fuego: Estufa fuego Alto- Medio Precio: Bajo

Porción: 4 Origen: México Dificultad: Media Utensilios: Cuchillo chef, Olla, Tablas para picar, Procesador de alimentos, Cucharas cafeteras



| |CANTIDAD |INGREDIENTES|CANTIDAD |INGREDIENTES |
| |50 ML |jerez seco |2 pz |pimiento en grano |
|CONSOME |60 grs |cebolla quemada |1 hoja |Laurel |
| |60 grs |cebolla blanca...
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