Administración De Establecimientos De Alimentos Y Bebidas

ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Objetivo.
Al finalizar el curso, el estudiante aplicara el proceso administrativo en la construcción de un modelo de Organización que incluya el manejo de los registros contables, los controles administrativos y el cumplimiento de las normas de seguridad de higiene de establecimientos de alimentos y bebidas.

TEMARIO
1.Clasificación de los Establecimientos de Alimentos y bebidas
1.1. Definición y características
1.2. Clasificación

2. Importancia de la Administración de los Establecimientos de Alimentos y Bebidas
2.1. Proceso administrativo aplicado a Alimentos y Bebidas
2.2. Control de costos
2.3. Compras
2.4. Políticas
2.5. Proveedores
2.6. Inventarios

3. El elemento humano
3.1. Organigramas
3.2. Jerarquías3.3. Descripción de puestos
3.4. Higiene
3.5. Seguridad

4. Planeación de Establecimientos de Alimentos y Bebidas
4.1. Políticas de servicio
4.2. Reglas para trabajadores
4.3. Estándares de calidad
4.4. Análisis de rendimientos
4.5. Análisis de producción

5. Controles y registros básicos
5.1. Determinación de stocks
5.2 Conciliación contable de alimentos y bebidas
5.3.Rotación de inventarios en almacén
5.4. Reporte de fluctuaciones de compra
5.5. Conciliación de almacén de alimentos y bebidas
5.6. Costos de venta y de operación

*Glamping o Neo grup
Clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas
Antecedentes:
* Se encuentra en la tradición primitiva de los festines comunitarios.
* Cuando se invento el comercio, los primeros mercaderescambiaban herramientas, ropa, ganado y después dinero por alimentos preparados.
* Las posadas.
* Durante la edad media el servicio de A y B era un privilegio de la aristocracia, los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y le servían platos enormes de pavorreal, cisne rostizado, carne de res y carnero, acompañados por el entrenamiento de acróbatas, malabaristas y trovadores. Loscolosales comían con los dedos y usaban enormes corbatas coloridas para limpiarse.
* Catalina de Medeci fue una de las primeras mujeres en destacar la comida elegante (se caso con Enrique II de Francia en 1533).
* En 1651 en Paris salió el primer libro de cocina para gourmets.
* *Primer Restaurante. En 1765 en Paris se abrió al público el primer establecimiento de servicios dealimentos.
* “Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” Vengan aquellos de estomago grúñente yo los restaurare.
* *Del latín restaurabo surge la palabra restaurante.
* En 1880 surge el primer restaurante en E.U. que se llamaba “Delmonico´s” en N.Y.
* En Londres el primer restaurante fue en 1873.
* La primera cafetería se abrió en N.Y. en 1885.

¿Qué es unrestaurante?
Es un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas, funciona generalmente en comidas y cenas ya que los especialistas en desayuno son las cafeterías.
Los precios: en los alimentos se determinan de acurdo a la categoría del establecimiento que varía según el lugar donde este situado las instalaciones y el servicio.
*Las personas que trabajan son los mozos (garroteros), camareroso meseros y el capitán de meseros o “maitre”.

Origen de los Restaurantes
El término es de origen francés y con el término se diferenciaba del servicio brindado en posadas, tabernas y casas de comida.
En 1789 con la Revolución Francesa muchos de los aristócratas pierden su dinero sin poder tener tantos sirvientes a su cargo, haciendo que los restaurantes tengan gran éxito.
En el sigloXIX los restaurantes ya están totalmente establecidos, la gente ya está más identificada con ellos y es cuando se empieza a hacer competencia con los hoteles. Se mantuvo el nombre de restaurante porque reconfortaba.
*Clasificación de los Alimentos y Bebidas (hoja)
Tipos de restaurantes:
1. Grill: este tipo de establecimiento está orientado a la cocina americana donde se sirven carnes,...