Establecimientos De Alimentos Y Bebidas

* TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS

1. Nombre de la asignatura | Establecimientos de Alimentos y Bebidas |
2. Competencias | Administrar la operación de las organizaciones turísticas a través de herramientas y técnicas especializadas, verificando el cumplimiento de los estándares establecidos para contribuir a ladiversificación de la oferta turística y el desarrollo del sector. |
3. Cuatrimestre | Tercero |
4. Horas Prácticas | 37 |
5. Horas Teóricas | 23 |
6. Horas Totales | 60 |
7. Horas Totales por Semana Cuatrimestre | 4 |
8. Objetivo de la Asignatura | El alumno integrará la estructura física y orgánica de los establecimientos de alimentos y bebidas de acuerdo a suclasificación y tipo de servicio para contribuir a la eficacia de su operación. |

Unidades Temáticas | Horas |
| Prácticas | Teóricas | Totales |
I. Introducción a los establecimientos de Alimentos y Bebidas | 12 | 6 | 18 |
Establecimientos de Alimentos | 17 | 10 | 27 |
Establecimientos de Bebidas | 8 | 7 | 15 |
Totales | 37 | 23 | 60 |
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ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS YBEBIDAS

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Unidad Temática | I. Introducción a los establecimientos de Alimentos y Bebidas |
2. Horas Prácticas | 12 |
3. Horas Teóricas | 6 |
4. Horas Totales | 18 |
5. Objetivo | El alumno determinará la estructura física de un establecimiento de alimentos y bebidas para contribuir a la eficacia en su distribución. |

Temas | Saber |Saber hacer | Ser |
Conceptos de los establecimientos de alimentos y bebidas | Describir los conceptos de:- Restauración- Cocina- Gastronomía.Identificar la clasificación de establecimientos de alimentos:- por tipo de servicio- por tipo de instalaciones- tipo de comida - forma de administración-por categoría | Clasificar los establecimientos de alimentos y bebidas de acuerdo a sus características. |ResponsabilidadActivoTrabajo en equipoPuntualidadCompromisoToleranciaRespeto |
Áreas funcionales del establecimiento de alimentos y bebidas | Identificar las áreas funcionales del restaurante:- Producción- Servicio- Almacén - Área de stewardExplicar la distribución de las áreas funcionales del establecimiento de alimentos y bebidas acorde a su operatividad. | Proponer la distribución física delas áreas funcionales acorde a su operatividad. | ResponsabilidadActivoTrabajo en equipoPuntualidadCompromisoToleranciaRespeto |
Equipamiento | Describir la clasificación y funcionalidad del equipo de un establecimiento de alimentos y bebidas:- Equipo menor. - Equipo mayor.- Mobiliario. | Determinar el equipamiento de un establecimiento de alimentos y bebidas | ResponsabilidadActivoTrabajoen equipoPuntualidadCompromisoToleranciaRespeto |

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ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
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Proceso de evaluación |
Resultado de aprendizaje | Secuencia de aprendizaje | Instrumentos y tipos de reactivos |
A partir de una visita a un establecimiento de alimentos y bebidas de su localidad, elaborará un reporte que incluya:- Nombre del establecimiento - Concepto y tipo -Distribución de las áreas funcionales y equipamiento- Conclusiones y recomendaciones. | 1. Identificar los conceptos básicos de establecimientos de alimentos y bebidas2. Comprender la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas.3. Relacionar las áreas funcionales con la operación del establecimiento.4. Comprender clasificación y la funcionalidad del equipamiento. | Estudio de casosGuía deobservación |

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ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
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Proceso enseñanza aprendizaje |
Métodos y técnicas de enseñanza | Medios y materiales didácticos |
Aprendizaje situadoEquipos colaborativosAnálisis de casos | ComputadoraInternetPizarrónRevistas especializadasEquipos menor y mayor de restauranteMobiliario de restaurante |

Espacio Formativo |
Aula | Laboratorio /...