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RECIBO DE PIELES CRUDAS RECIÉN DESOLLADAS EN EL FRIGORÍFICO
Aquí el agente observador, representante del empresario curtidor en el frigorífico es el recibidor.
El recibidor debe considerar que normalmente en la mayoría de los frigoríficos, al comenzar el desuello y hasta que la piel cae por el tubo, hay más de una veintena de operarios que van haciendo las distintas partes de la operación.El recibidor debe saber que cada operario que sistemáticamente realice un corte profundo (en por ej.:cogote, culata o lomo) que va a depreciar la piel al transformarse en cuero, tiene mas de una veintena de animales por delante, factor multiplicador del daño, de alto riesgo para la calidad final, y para la rentabilidad del negocio.
El recibidor debe estar muy atento y ver claramente la calidadde toda la secuencia de cortes (en el desuello) para tomar acciones correctivas al instante.
Generalmente es al intentar desgrasar bien las pieles que los operarios del desuello realizan cortes profundos. Finalmente las pieles recién desolladas, pasan a un nivel inferior de la planta a través de un ducto, cayendo sobre una superficie curva (mesa),lugar éste donde se cortan los pichicos, la cola ylas orejas. También se realiza un corte en el nacimiento de la cola para poder colgar al ingresar al primer proceso (desgrasado) en la curtiembre.

UN PROBLEMA CLASICO DEL RECIBO DE PIELES: MERMA
Este es un parámetro siempre medido (diferencia entre el peso frigorífico y el peso curtiembre, o compra de agua),y que se traduce al hacerse un seguimiento correcto, en un buen análisis delrendimiento del cuero (pt2/kg de piel salada) y cálculos de rentabilidad del negocio.
Aunque no es igual para todos los frigoríficos, en todos los casos deben considerarse los siguientes factores que inciden en el concepto de merma, a saber:
• Escurrimiento de agua después del desuello: estático (luego del desuello=escurrimiento inicial) y sobre la caja del camión (parado y durante el viaje).• Forma de cargar y estibar las pieles. El escurrimiento del agua se completa mejor cuando las pieles se estiban o apilan longitudinalmente, tratando de evitar que las pieles formen entre si pequeños piletones que retengan los líquidos.
• Angulo de inclinación de la caja del camión (10-15º) para beneficiar el drenaje.
• El escurrimiento bien realizado o no, permite definir desde labalanza, una Merma verdadera o ilusoria (bajo % de merma) pero efectivamente compra de agua.
La situación más favorable al curtidor se da cuando el escurrimiento o drenaje es el mayor posible, antes de usar la balanza del frigorífico. A la inversa un escurrimiento inicial insuficiente favorece al frigorífico.
Como vemos existen varios aspectos que son observables en la operación de recibo delas pieles (cueros) y que a nivel de frigoríficos particularmente no están normalizados.
Algunos frigoríficos hacen el desuello solo a cuchillo, otros usan mango con rueda a aire comprimido o plataforma con rodillo ascensor, etc.
Todo este panorama complicado de evaluar a simple vista , requiere estar en cada compra, en los frigoríficos, y veremos al hacer las cuentas, que cada uno tiene unacalidad (debida a los cortes) y seguramente un costo diferente por kg. de piel salada, todo lo cual definirá un rendimiento diferente para cada proveedor.
Y por lo tanto sugerimos para ganar profundidad en el manejo de estos temas (tan importantes para una curtiembre como el timón para un barco) marcar las pieles de cada frigorífico y hacer seguimientos semanales y mensuales que evaluar mascerteramente los distintos porcentajes involucrados.
LA PIEL
1. Epidermis (lado del pelo)
Es la parte más superficial o externa de la piel y sirve de revestimiento. Aproximadamente representa el 1% del espesor total de la piel en bruto. Durante la fabricación del cuero se elimina en la operación de pelambre.
2. Dermis o corium
Es la parte primordial para el curtidor porque es...