Admon

ELABORACION DEL CHOCOLATE
1. Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintasfábricas chocolateras.

2.Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer eldesprendimiento de la piel de las semillas.

3.A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimopara la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120ºC.,4.Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina dedescascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada.


5.Determinadas cantidades de diferentesvariedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda

6A continuación, semuelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º;la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas.

7.El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensiónde sustancias con cacao en manteca de cacao.

8.Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º,