ADSORCION

UNIVVERSIDAD NACIONAL JORGE
BASADRE GROHMANN - TACNA

ESCUELA DE INGENIERIA
PESQUERA

ADSORCIÓN

INTRODUCCIÓN
El conocimiento de las isotermas de
adsorción de alimentos es de gran
importancia para el desarrollo en la
industria alimenticia, ya que brindan
información útil para la optimización
del proceso de secado y el diseño de
secaderos, la selección del material deempaquetamiento, la predicción de la
vida útil del producto y de la evolución
en el contenido de humedad durante el
almacenamiento. (Gal, 1987).

INTRODUCCIÓN
 Uno

de los parámetros más importantes
en alimentos deshidratados es la
condición de equilibrio que determina el
límite del proceso, siendo este una parte
importante del gradiente que provoca el
movimiento del agua. La actividad delagua es un factor determinante en el
estudio de la estabilidad de los alimentos
secos, (Singh y Heldman, 1998)

INTRODUCCIÓN
 Finalmente

se encuentra la denominada
agua adsorbida formando una monocapa
sobre la superficie del alimento, asociada
a las macromoléculas por fuerzas de
adsorción.

 Las

isotermas de adsorción muestran la
relación entre la actividad del agua (Aw) y
lahumedad de equilibrio (Xe) contenida
en un producto alimenticio, a una
temperatura y presión constante.

ADSORCIÓN
La adsorción es la transferencia de un soluto
en un gas o líquido (adsorbato) hacia la
superficie de un sólido (adsorbente) en donde
el soluto es retenido como resultado de
atracciones intermoleculares con las
moléculas sólidas. Este proceso es muy
semejante al de absorción,con la diferencia de
que en lugar de mezclarse completamente en
la otra fase para estar en forma homogénea en
su nuevo estado, simplemente se adhiere a la
superficie del sólido adsorbente.

ADSORCIÓN
llama ADSORBENTE
a la sustancia sobre el
cual se fija la otra, que
recibe el nombre de
ADSORBATO. Luego la
ADSORCION se define
como una adhesión de
moléculas (adsorbato)
sobre lasuperficie de una
sustancia (adsorbente)

Se

Fig. 1; adsorbente y adsorbato

ADSORCION

 El

adsorbente dispone de nano
poros, lo que se conoce como
centros activos, en los que las
fuerzas de enlace entre los
átomos no están saturadas. Estos
centros activos admiten que se
instalen moléculas de naturaleza
distinta a la suya.

ADSORCION
Adsorbente:

sólido poroso.Sustrato: superficie sólida sobre la
que tienen lugar la adsorción.
Adsorbato: partículas a ser
retenidas.
Recubrimiento: medida de la
extensión de la adsorción de
especies en una superficie.

ADSORCION

Fig. 2; Diferentes procesos de sorción (Appelo and Postma,
1993)

ADSORCION

Fig. 3; Adsorción vs Absorción (Appelo and Postma, 1993)

DIFERENCIA ENTRE ADSORCIÓN Y
DESORCIÓN

AGUAVS. HUMEDAD RELATIVA %

Grafica 1: % Agua vs Humedad relativa%

DESORCIÓN
Por ejemplo:
Si una especie adsorbida se mantiene a
baja temperatura, permanece en este
estado, pero si la temperatura aumenta
puede ocurrir lo siguiente:
 La especie se descompone.
La especie reacciona con otras especies.
La especie se desorbe.

ADSORCION


Área 1: bajas presiones
Adsorcióndirectamente
proporcional a la presión.



Área 2: presiones medias
A mayor presión mayor adsorción.



Área 3: Altas presiones
La adsorción se mantiene
constante a pesar del incremento
de presión .



En cuanto a la temperatura a
mayor temperatura menor
adsorción
Grafica 2: Presiones vs adsorción

MECANISMO DE ADSORCIÓN
 El

soluto se mueve desde la fase
gaseosa hacia lafase liquida.
Entre las dos fases existe una
delgada zona (interfase) donde se
lleva a cabo el mecanismo de
disolución.

MECANISMO DE ADSORCIÓN

El

proceso culmina cuando se
ha alcanzado el equilibrio de
soluto en las dos fases.

Adsorción Física o
Fisisorción
 La

adsorción física consiste en un
enlace débil originado por fuerzas
de Van der Waals, y en principio
no hay...