adulteracion de la leche






Adulteración de la Leche



Mariana Beatriz Yáñez Münzenmayer
Carrera: Técnico en Alimentos
Profesora: Cristina Veloso
Asignatura: Procesamiento de Productos Lácteos
Fecha deentrega: 14 de Noviembre 2014



Introducción



























Objetivo

Marco Teórico

1. Determinación del Aguado
Materiales: Termómetro,Lactodensímetro, Vaso de Precipitado, Probeta, Bageta para agitar, Agua destilada y Leche Pasteurizada.
Procedimiento
- A temperatura de 40° C entibiar la muestra de leche a baño maria y mantener así durante 5minutos.
- Mediante agitación mezclar suavemente la muestra evitando formación de espumas.
- Hasta una temperatura de 15° C (+/-5 grados) enfriar rápidamente la muestra con hielo y dejar en reposo.
-La mezcla vaciarla en la probeta manteniéndola inclinada para evitar la formación de espuma, llenar hasta un nivel que permita el derramamiento de cierta cantidad de leche al introducir ellactodensímetro.
- Introducir el lactodensímetro sujetándolo por la parte superior del vástago, una vez en reposo, no adherido a las paredes, anotar la lectura considerada en la parte superior del menisco,efectuar observación con el ojo al mismo nivel.
- Interpretar resultados de acuerdo al color obtenido.
- Hacer el mismo procedimiento pero agregando 10 ml de agua destilada a la leche, para despuésdeterminar su densidad.

Densidad normal de la leche es de 1.028 – 1.033 g/ml
Parámetro de densidad de leche aguada inferior a 1.028 gr/mol
Densidad de la leche = 1.031 gr/ mol (Leche sinadulterar)
Agregar:
10 ml de agua y 80 ml de leche ¿Qué porcentaje de agua se está adicionando?
Se calcula con regla de 3 simples:
80 ml leche → 100%
10 ml agua → x
x= 10 x 100 / 80 = 12,5 % aguaNota: La densidad de leche adulterada debería descender por debajo al 1.028 gr/mol
x= 12,5% agua → 1.026 gr/mol
Inferior a
Densidad de la leche = 1.026 gr/ mol Leche...