adulteracion de leche




PRACTICA#6
“DETECCION DE ADULTERACION EN LECHE”
GRADO Y GRUPO: 5°A
ESPECIALIDAD: Laboratorista Químico


Objetivo
Determinar la existencia de agentes adulterantes en una muestrade leche.

Material
-Capsula de porcelana (con residuo de la determinación de cenizas)
1 frasco gotero de 50 ml
1 piceta
-pinzas para capsula
-mechero bunsen
-tripie
-probeta de 25 ml
-buretade 50 ml
-pinzas doble para bureta
-soporte universal
-vaso de precipitado de 250 ml
-pipeta graduada de 5 ml
Reactivos
100 ml de ácido sulfúrico valorado al 0.1 N
300 ml de hidróxido desodio valorado al 0.1 N
50 ml solución indicadora de rojo de metilo
100 ml solución de yodo o lugol
50 ml de leche liquida

Introducción
La adulteración de la leche por mezcla de distintas especieses un problema que afecta al productor de queso y al consumidor final. En algunos casos se trata de un fraude económico debido al diferente precio de la leche de cada especie, pero en muchos otros setrata de un problema de manejo en explotaciones mixtas o de limpieza de tanques y cisternas. En cualquier caso, la presencia de leche de especies no deseadas da lugar a una pérdida de calidad en elproducto final.

La detección de adulteraciones por mezcla de leche de distintas especies se realiza mayoritariamente con métodos inmunoquímicos (ELISA e inmunocromatografía) debido a su facilidad deuso, adecuada sensibilidad y coste razonable con respecto a otras técnicas. Para ello se usa como marcador una proteína presente en la leche, la inmunoglobulina G. Sin embargo, la concentración deesta proteína en la leche puede sufrir algunas variaciones relacionadas sobre todo con el momento de la lactación, el tipo de explotación y algunos otros factores.

Dentro del marco de un proyectoEUREKA con nuestro socio ATHROPOS (Grecia), ZEU-INMUNOTEC ha analizado más de 3000 muestras de leche de cabra a lo largo de todo el año en Grecia y en España. Con los resultados obtenidos hemos podido...