aflatoxinas

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

SISTEMA DE EDUACION MEDIA SUPERIOR

ESCUELA: POLITECNICA
TOXICOLOGIA
Carrera: Químico Técnico en Alimentos

Practica: identificación de aflatoxinas en mazapán# 1
Alumno: Oswaldo Bonilla Robledo N lista: 5

Profesora: Cynthia Zúñiga





OBJETIVOS:
Usar un método ya existente para identificar aflatoxinas en un alimento basándose en este.FUNDAMENTO:
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas en pequeñas concentraciones por hongos del género Aspergillus. Los más notablesAspergillus flavus, Aspergillus niger yAspergillus parasiticus.También pueden ser producidas por hongos del género Penicillium, como P. verrucosum. Las aflatoxinas son tóxicas y carcinogénicas para animales, incluyendo humanos. Después de la entrada al cuerpo, lasaflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1
Permanentemente aparecen problemas en el mundo asociados a las aflatoxinas: muerte repentina de cien mil pavosalimentados con maní infectado con aflatoxina, en Escocia, 1960. Actualmente se conocen unos 20 compuestos químicamente similares, de elevada toxícidad y carcinogenicidad. Las aflatoxinas fueron descubiertasen 1960 por un grupo de investigación británico. Su nombre procede de la toxina del Aspergillus flavus y fue propuesto en 1962 por sus descubridores.
Son de gran importancia en la industria decereales, semillas, nueces de árboles y frutos deshidratado, ya que pueden ser contaminados por hongos toxigénicos, con formación de micotoxinas según las condiciones de almacenamiento. Su potencial detoxicidad es muy elevado, pueden provocar la muerte de cualquier ser vivo que consuma algún cereal infectado con alguna de las toxinas conocidas.

MATERIAL:MUESTRA:
“mazapán”
Pera de decantación
Papel filtro
Espátula
Balanza gran ataría
Vaso de precipitado de 250 ml
Pipetas...