Aflatoxinas


Aflatoxinas

Las aflatoxinas son producidas principalmente por algunas especies de Aspergillus tales como A. flavus, A. parasíticos y A. nominus, especialmente por algunas cepas de Aspergillus flavus y por casi todas las de Aspergillus parasiticus (2). Éstas son mohos toxigénicos, capaces de desarrollarse pudiendo contaminar los alimentos cuando éstos son cultivados, procesados, transformados oalmacenados en condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo.
El crecimiento de estos mohos y la producción de toxinas dependen de muchos factores como el alimento en cuestión, su grado de acidez, la temperatura o humedad ambiental y la presencia de micro Flora competidora.
La composición química de las aflatoxinas varía con las cepas, el sustrato o materia orgánica sobre el cual crece ylas condiciones ambientales del crecimiento del hongo.
Como se ha dicho anteriormente existen seis fracciones de aflatoxinas: B1, B2, G1, G2, M1 y M2. De las cuales cuatro son las principales; conocidas como aflatoxina B1, aflatoxina B2, aflatoxina G1 y aflatoxina G2. (6). La letra B indica que estas aflatoxinas tienen fluorescencia azul (blue) frente a la luz ultravioleta (365 nm), mientras que laletra G indica la fluorescencia verde amarillenta (Green) de las designadas así. La aflatoxina B1 y la aflatoxina B2 difieren entre ellas por la presencia de un doble

EN GUATEMALA Y LATINOAMÉRICA

A raíz de los conocimientos sobre los efectos nocivos de las aflatoxinas, se han realizado varios estudios alrededor del mundo sobre la determinación y cuantificación de las mismas en el maíz y otrosalimentos.
En Guatemala no existen muchos estudios sobre identificación de aflatoxinas en el maíz, y las investigaciones efectuadas hasta el momento son en los granos de maíz, tortillas, en varios alimentos como la leche, alimentos para perros, carne de res, huevos, tortillas y frijol.
Entre las investigaciones, tesis y estudios sobre las aflatoxinas en el maíz se encuentran las siguientes, lascuales aparecen en orden cronológico de publicación;
• 2004 Gimeno, Alberto. Realizó un artículo titulado Aflatoxicosis en Humanos Provocada por el Consumo de Alimentos Contaminados, que no son de Origen Animal, en el cual describe todo lo relacionado con las alfatoxinas, la aflatoxicosis, y enumera casos de aflatoxicosis documentados. También describe la posición actual en la Unión Europea.
•2003 Carballo, Rosal C. Realizó una evaluación de la calidad de los alimentos balanceados producidos en una industria avícolas de la ciudad de Guatemala, en donde se encontró que después de 150 días las micotoxinas no fueron sensibles en su totalidad para el alimento A, no se detectó Ocratoxina para este alimento. Sin embargo, para los alimentos B y C fueron identificadas y cuantificadas las cincomicotoxinas analizadas.
• 1997 Gonzales, Salas, R. Desafíos en la lucha contra las micotoxinas. En donde concluye que actualmente es ampliamente reconocido que los programas de seguridad que se llevan a cabo en los alimentos de consumo humano y animal deben estar basados en un control estricto, una buena práctica agronómica, buenas prácticas de procesamiento y manipulación y

Aplicación delconcepto Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Y que a pesar de los grandes logros que se han obtenido en el campo de la prevención y control de la contaminación de Micotoxinas a nivel internacional, aún en Latinoamérica y Asia se deben implementar programas de mayor envergadura hacia este objetivo.
• Gremial Nacional de Trigueros (1984/85 - 1995/96), Asociación Nacional deTrigueros -ANAT- y Banco de Guatemala. Estadísticas históricas de producción de granos básicos en Guatemala. En donde describieron que las toneladas totales de maíz producidas desde 1985 hasta el año 2000 se han mantenido alrededor de 1'200,000 T. con rangos que van desde un millón trescientas mil, hasta niveles menores al millón de toneladas, especialmente después del efecto del huracán Mitch en...