AFLATOXINAS

Los productos que consumimos a diario como tortillas de maíz, lácteos, huevo, pollo y cereales como arroz, pueden tener aflatoxinas, metabolitos secundarios de los hongos (mohos)llamados Aspergillus flavus y A. parasiticus, principalmente, y se consideran el cancerígeno biológico más potente que se conoce.
Estas micotoxinas se producen y consumen con alimentos contaminados, se acumulan por añosen el ADN, causan efectos dañinos como mutaciones, malformaciones en fetos, abortos y cánceres diversos (de hígado, páncreas, colorectal, de pulmón, o cervicouterino).
“Lo que comemos es laprincipal causa de riesgo de cáncer (36 por ciento), seguida por el tabaco (31 por ciento) e infecciones (11 por ciento)”, indicó Magda Carvajal Moreno, investigadora del Instituto de Biología (IB) de laUNAM.
Dentro de esos productos contaminados están los cereales (maíz, arroz, cebada y sorgo), oleaginosas (cacahuate, cacao, nueces y pistaches), así como frutas secas y especias (pimienta y chilessecos, entre otros).
Ese hongo se reproduce con facilidad en granos mal almacenados. Las aflatoxinas, producidas por mohos del género Aspergillus flavus,no se ven, carecen de sabor y olor, son resistentesal calor (soportan entre 260 y 320 grados centígrados sin descomponerse) y a procesos como cocción, ultrapasteurización, nixtamalización y fermentación.
Son insolubles en agua y solubles ensolventes orgánicos (metanol, etanol, benceno y cloroformo), señaló la investigadora, estudiosa de las micotoxinas en alimentos, sus efectos en vegetales, animales y en el hombre.
Aunque actúan enmillonésimas de miligramo (trazas), son los cancerígenos biológicos más potentes que se conocen. Todos nacemos con proto-oncogenes que están latentes, y las aflatoxinas, mediante un mecanismo químico deoxidación, los convierte en oncogenes, que son los cancerígenos, y por años se acumulan en el ADN (aductos), mutan y pueden iniciar un cáncer, principalmente en aquellos individuos con predisposición...