Aflatoxinas

Introducción
Aflatoxinas

Las aflatoxinas son micotoxinas producidas en pequeñas concentraciones por hongos
del género Aspergillus. Los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger yAspergillus parasiticus. También pueden ser producidas por hongos del género
Penicillium, como P. verrucosum.
Las aflatoxinas son tóxicas. Después de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se
metabolizan por elhígado.
Permanentemente aparecen problemas en el mundo asociados a las aflatoxinas:
muerte repentina de cien mil pavos alimentados con maní infectado con aflatoxina,
en Escocia, 1960. Actualmente seconocen unos 20 compuestos químicamente
similares, de elevada toxicidad y carcinogenicidad. Las aflatoxinas fueron
descubiertas en 1960 por un grupo de investigación británico. Su nombre procede de
latoxina del Aspergillus flavus y fue propuesto en 1962 por sus descubridores.

Características:
Características: son
son inodoras
inodoras insípidas
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