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Los cereales son las plantas superiores mas importantes para la alimentación del hombre, las especies de cereales mas importantes en europa son e trigo, centeno, cebada y avena, en america, asia,africa, la mayor importancia corresponde, junto al trigo, arroz y maíz. En otros mijo y el sorgo. posen una alta concentración de nutrientes, son fácilmente transportables. Los alimentos fabricados abase de cereales se consumen principalmente en forma de pan, pasteles, tortas, pastas y pures.
Consta de la envoltura de fruto y semillas, el endospermo (tejido nutricio, compuesto por aleurona = capaproteica; aceites y féculas = proteína y almidon) y el embrión, algunas especies están rodeados por glumas.
La fracción del cuerpos harinosos varian en un 8% trigo. Los componentes de la harinadependen mucho del grado de molturacon aplicado. Las envolturas contienen la fracción principal de fibra bruta indigeribe, es de gran importancia en la fisiología de la nitricion como sustancia delastre.
Especies y variedades:
Del trigo se conocen unas 20 especies, el trigo duro, el trigo aspero, el trigo de invierno, el trigo de verano.
14 especies de centeno solo se cultiva sacales cerealeL.
30 especies de cebada solo se cultiva hordeum vulgare L.
16 especies de avena solo se usa la avena saltiva L.
Todas las variendades de maíz (zea L.) proceden de la especie zea mays L. de ella seconocen ocho subespecies.
Puenen almacenarse durante varios años, el contenido de humedad este por debajo del 13%, la temperatura ambiente no alcance 14oC y la humedad relativa ambiental seainferior al 60%. Proteger de parasitos es necesario limpiar y gasear los depósitos. Los cereales húmedos deben de secarse antes de su almacenamiento.
Legumbres
Son las semillas de las plantas papilionáceasSon las semillas de la planta papilionáceas (orden leguminosae) las fuentes vegetales mas importantes para la alimentación humana en unión de los cereales.
Las alubias (phaseolus vulgaris),...