Agricultura Ecologica

Autores Teresita Beltrán Ospina Mónica Lozano Luque Hembert Tello Becerra Delsa Moreno Cepero Verena Fischersworring Colaboradores Piedad Ciro Bernardo Villegas Revisión Editorial Luisa Fernanda Santiago Nieto

Diseño e Impresión Mayo de 2005 Bogotá D.C., Colombia

Contenido

Presentación................................................................................................................. 5 CAPÍTULO 1 Competitividad agropecuaria para la construcción del desarrollo rural ........................... 7 CAPÍTULO 2 La higiene e inocuidad de los alimentos y las materias primas ...................................... 20 CAPÍTULO 3 Manejo integral del agua y su interrelación con la calidad de los productos.................. 27 CAPÍTULO 4 Manejo óptimo de plaguicidas y otrosproductos de control ........................................ 33 CAPÍTULO 5 ¿Cómo ubicar nuestros productos en el mercado? ........................................................ 42 CAPÍTULO 6 Aplicación por subsectores de Buenas Prácticas Agrícolas .............................................. 55 CAPÍTULO 7 Certificación para el sector agropecuario: principios, alcances y procedimientos ..........66

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 3

Presentación

E

l Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA, la Sociedad de Agricultores de Colombia – SAC y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural desarrollan en conjunto un programa de capacitación para productores agropecuarios sobre Buenas Prácticas Agrícolas - BPA, con el fin de hacer las cosas bien en el proceso productivo, asegurar elcumplimiento de procesos y normas que garanticen la exportación de sus productos y, así, lograr acceder a los mercados nacionales e internacionales. En otros países, por ejemplo, los de la Unión Europea, se han creado nuevas exigencias para productos agropecuarios, las cuales son muy estrictas en garantizar la calidad y la inocuidad de los mismos para el consumo humano. Concientes de este escenarioen el que deben actuar los productores del sector, se ha considerado estratégico capacitar en la aplicación de Buena Prácticas Agrícolas en beneficio de mejorar los procesos productivos y estar en capacidad de garantizarlo y demostrarlo en los mercados de destino de nuestros productos. Para lograr este objetivo, se realizarán durante todo el 2005 seminarios de capacitación para productores endiferentes departamentos del país, apoyados de material didáctico como esta cartilla y un video de ayuda audiovisual, que incorporan aspectos como el uso adecuado y racional de los suelos, el agua, los fertilizantes y los plaguicidas, que dan como resultado la productividad y la rentabilidad esperada de los cultivos y, por ende, productos con beneficios para el consumidor. Las Buenas PrácticasAgrícolas buscan hacer las cosas bien con el objetivo de proteger el medio ambiente, brindar bienestar a los productores, sus familias y personas vinculadas al proceso productivo y obtener productos de calidad que satisfagan las exigencias de los consumidores. Conscientes de estos beneficios, esperamos que esta capacitación aporte los elementos necesarios para la aplicación de las Buenas PrácticasAgrícolas en la finca.

RAFAEL MEJÍA LÓPEZ Presidente SAC

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 5

Competitividad agropecuaria para la construcción del desarrollo rural

E

l desarrollo rural a nivel local requiere que los productores comiencen a evaluar su finca o parcela como una empresa donde la rentabilidad está íntimamente relacionada con los costos directos e indirectos de cada actividad productivahasta la cosecha o ubicación del producido en el mercado.

La sumatoria de los costos debe ser inferior al valor de la producción. Es decir, cuando recibimos del comprador el dinero en cheque o efectivo, este debe ser mayor de lo gastado en el proceso de producción es decir, los gastos se deben recuperar con el precio de venta como garantía para lograr la sostenibilidad productiva y la...