Agricultura

Equipos de deshidratación
Clasificación de secadores 1. Según el método de transmisión de calor a los sólidos húmedos.

Deshidratación
Procesado de alimentos

2. Según las características de manejo y las propiedades físicas del alimento a deshidratar.

Aplicación de calor
• Secadores directos 1. El contacto directo entre los gases calientes y los sólidos se aprovecha para calentar estosúltimos y separar el vapor. 2. Consumen más combustible por kilo de agua evaporada cuanto más bajo es el contenido de humedad. 3. Su eficacia mejora al aumentar la temperatura del gas de entrada, para una misma temperatura de salida. 4. Se necesitan grandes cantidades de gas è El equipo de recuperación de polvo puede ser muy grande y costoso.

Aplicación de calor
• Secadores directos • Secadoresindirectos 1. El calor se transmite por conducción a través de una pared, casi siempre metálica. 2. Son apropiados para operar a presiones reducidas y/o atmósferas inertes. 3. La recuperación de polvos se maneja de manera más satisfactoria.

Aplicación de calor
• Secadores directos • Secadores indirectos • Secadores diversos Secadores infrarrojos 1. Utilizan energía radiante para evaporar lahumedad. 2. No son de uso común. Secadores dieléctricos 1. Se genera calor en los sólidos mediante el paso de corriente eléctrica. 2. Los costos de energía son más elevados que los de los métodos tradicionales.

Selección del equipo de secado
1. Selección inicial de los secadores 2. Comparación inicial de los secadores 3. Pruebas de secado 4. Selección final del secador

Selección del equipo desecado
1. Selección inicial de los secadores 2. Comparación inicial de los secadores 3. Pruebas de secado 4. Selección final del secador

Clasificación según el método de transmisión de calor

Clasificación según el alimento procesado

Factores para realizar la selección preliminar de secadores
1. Propiedades del material que se va a manejar 2. Características de desecación del material 3.Circulación del material que entra y sale del secador 4. Cualidades del producto 5. Problemas de recuperación 6. Instalaciones en el sitio de ubicación propuesto

Instalaciones
• Desecación con aire caliente • Desecación por contacto con una superficie caliente • Secado por aplicación de energía de una fuente radiante, de microondas o dieléctrica

Secadero de dos plantas
• Utiliza una mezclade productos de combustión y aire caliente • Convención natural o forzada Principales inconvenientes

Secado por aire caliente

• Largos tiempos de secado • Falta de control de las condiciones de operación Principales empleos • Lúpulo • Rodajas de manzana • Malta

Secadero de cabina, bandejas o compartimientos
• Regulación de la velocidad de aire fresco y de su recirculación • Loscalentadores de aire pueden ser quemadores directos de gas, serpentines calentados por vapor o, en equipos pequeños, resistencias eléctricas Principales ventajas • Relativamente baratos de construcción y mantenimiento • Son muy flexibles • Se pueden utilizar para planta piloto Principales usos • Frutas y verduras con capacidades de producción de 1-20 tn/día

Secaderos de túnel
Clasificación según ladirección relativa entre el producto y el aire • Sistema concurrente

• Sistema en contracorriente

• Sistemas combinados

Sistema concurrente • Elevada velocidad de evaporación en el extremo “húmedo”: Se logra un producto de baja densidad. Se puede utilizar aire a temperaturas relativamente altas sin riesgos de sobrecalentamientos. • La velocidad de desecación disminuye a lo largo del túnel: Seevita que el calor dañe al producto. • Es difícil lograr contenidos de humedad bajos ya que en el extremo “seco” las condiciones de secado son muy pobres.

Sistema en contracorriente • En el extremo “húmedo” las velocidades deevaporación son bajas: Producto de alta densidad. La sobrecarga del secador puede hacer necesaria una larga exposición al aire caliente y húmedo que favorece su...