Agricultura

ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCCIÓN - CONSUMO DE FRIJOL
MERMAS 5% PRODUCCIÓN NACIONAL AUTOCONSUMO ACOPIADORES 20 % MAYORISTAS % 39 ABARROTES MERCADOS Y TIANGUIS

INTEGRADORAS IMPORTACIÓN

EMPACADORES 26 % INDUSTRIA % SEMILLA 5% 5

TIENDAS DE AUTOSERVICIO

DISTRIBUIDOR

EXPORTACIONES

Fuente: Elaboración del Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera, con base enFIRA, Boletín -Informativo No. 316, Vol. XXXIII, 2001.

CIRCUITO PRODUCCIÓN CONSUMO La producción de frijol está orientada a satisfacer la demanda de la población mexicana; debido a que el consumo de esta leguminosa ocupa un lugar importante dentro de su dieta. Por ser uno de los cultivos con más proteínas de origen vegetal, es un alimento básico principalmente para los estratos sociales demenores ingresos, tanto de la ciudad como del campo. Se considera que el acopiador de origen capta alrededor del 70 por ciento de la producción nacional, para luego vender el producto ya sea al mayorista, al empacador o al industrial. Asimismo, se considera que aproximadamente el 20 por ciento se destina al autoconsumo o al menos no entra formalmente al proceso de comercialización; otro 5 por cientose destina a semilla para siembra y el 5 por ciento restante se considera como merma1. Con respecto a la demanda de frijol, durante el periodo 1994 - 2003 se estima que aproximadamente el 90 por ciento se destina al consumo humano, el 5 por ciento se utiliza como semilla y el resto son mermas que se presentan al trasladar la producción de las zonas productoras, a los centros de consumo (VerGráfica). Del 90 por ciento destinado al consumo, aproximadamente 20 por ciento se dedica para autoconsumo, 26 por ciento se empaca en bolsas de plástico para su venta final, el 5 por ciento de esta leguminosa sufre algún proceso de transformación industrial, de donde se obtiene harinas, frijoles cocidos, enlatados, deshidratados o combinados con otros productos y el restante 39 por ciento se destina alconsumo directo final a través de los comerciantes mayoristas.

COMERCIALIZACIÓN La comercialización del frijol se realiza en su mayor parte a granel, en costales de 50 y 60 kilogramos, con poca o ninguna clasificación o limpieza. Debido a esta situación, el producto es castigado por el intermediario vía precio. Además, la falta de organización para negociar su producto en mejores condiciones esotro factor que incide para que el productor no reciba una mayor retribución por el mismo. Cabe mencionar que las ineficiencias en el proceso comercial y de beneficio (limpiado, cribado) dentro de la red de valor encarecen el producto al consumidor. El excesivo intermediarismo en la comercialización, que en mucho de los casos no agrega valor, origina ineficiencias que se traducen en mayorescostos (maniobras, mermas, fletes) tanto para los grandes comercializadores mayoristas en los centros de consumo como para los productores al recibir un menor precio.

El frijol en México, Competitividad y Oportunidades de Desarrollo. Fira, Boletín Informativo Núm. 316, año 2001.

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En el caso del beneficio del producto que llega a realizarse en zona de producción, ya sea por el productor o porel acopiador mayorista regional, es insuficiente por lo que al llegar al mayorista en zona de consumo lo tiene que mandar a reproceso (limpieza, clasificación, pulido y abrillantado) incrementando los costos.2 Los principales aspectos que han afectado la comercialización del grano, durante los últimos años, se pueden resumir en: a) Costos altos en la movilización de sus cosechas, debido a ladistancia existente entre las principales zonas de consumo y las zonas de producción; las distancias que se deben recorrer oscilan entre 1,411 y 855 Km. por ferrocarril y entre 1,266 a 783 Km. por carretera, para los casos de Sinaloa y Zacatecas. b) Un alto grado de intermediarismo que existe en la primera etapa de su comercialización, que repercute negativamente tanto en los productores, como en...