agroecologia

horticultura
Composición química de las hortalizas
COMPOSICIÓN DE LAS HORTALIZAS
Hortalizas

El término hortaliza nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a las legumbres verdes.

Dentro del conjunto de las hortalizas, que por supuesto esamplio, se incluyen como parte de él a las legumbres verdes, tales como las habas y los guisantes y las verduras, en tanto, se debe excluir de las mismas a las frutas y los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. La Real Academia de la Lengua, no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta aceptación a los cultivos realizados en un huerto.Las hortalizas son alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminas y fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el organismo.
Composición de las hortalizas
Las hortalizas tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico, siendo además las proteínas aportadas de bajo valor biológico. El contenido en hidratos de carbonotampoco es muy importante, a excepción de la papa. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y hierro) y vitaminas.
En seguida se muestra como se componen las hortalizas:
Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80 por ciento de su peso.
Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría deabsorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos:
*Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, entre todas las demás son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a que crezcan más rápido y sin usar ningúnquímico.
Pimiento chile (verde-picante-crudo)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 40 kcal 170 kJ
Carbohidratos
9,4 g
 • Azúcares
5,1 g
 • Fibra alimentaria
1,5 g
Grasas
0,2 g
Proteínas
2 g
Agua
87,7 g
Vitamina A
27 μg (3%)
 • β-caroteno
534 μg (5%)
Vitamina B6
0.51 mg (39%)
Vitamina C
242.5 mg (404%)
Hierro
1.2 mg (10%)
Magnesio
23.5 mg (6%)
Potasio
340 mg (7%)% CDR diaria para adultos.
Fuente: Chile verde, picante, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

Ajo, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 150 kcal 620 kJ
Carbohidratos
33.06 g
 • Azúcares
1.00 g
Grasas
0.5 g
Proteínas
6.36 g
Niacina (Vit. B3)
0.7 mg (5%)
Ácido pantoténico (B5)
0.596 mg (12%)
Vitamina B6
1.235 mg (95%)
Vitamina C
31.2 mg (52%)
Calcio
181 mg(18%)
Hierro
1.7 mg (14%)
Magnesio
25 mg (7%)
Fósforo
153 mg (22%)
Sodio
17 mg (1%)
Zinc
1.16 mg (12%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente:






Brócoli, crudo (partes comestibles)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 30 kcal 140 kJ
Carbohidratos
6.64 g
 • Azúcares
1.7 g
 • Fibra alimentaria
2.6 g
Grasas
0.37 g
Proteínas
2.82 g
Agua
89.3 g
Vitamina A
31 μg(3%)
 • β-caroteno
361 μg (3%)
Tiamina (Vit. B1)
0.071 mg (5%)
Riboflavina (Vit. B2)
0.117 mg (8%)
Niacina (Vit. B3)
0.639 mg (4%)
Ácido pantoténico (B5)
0.573 mg (11%)
Vitamina B6
0.175 mg (13%)
Ácido fólico (Vit. B9)
63 μg (16%)
Vitamina C
89.2 mg (149%)
Vitamina E
0.78 mg (5%)
Vitamina K
101.6 μg (97%)
Calcio
47 mg (5%)
Hierro
0.73 mg (6%)
Magnesio
21 mg (6%)
Manganeso0.21 mg (11%)
Fósforo
66 mg (9%)
Potasio
316 mg (7%)
Zinc
0.41 mg (4%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Brócoli, crudo (partes comestibles) en la base de dat





Composición de la cebolla













Berenjena cruda
(con cáscara)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 20 kcal 100 kJ
Carbohidratos
5.7 g
 • Azúcares
2.35 g
Grasas
0.19 g
Proteínas
1.01...