Lípidos
Los lípidos, realizan importantes funciones bioquímicas y fisiológicas en los tejidos animales. Los lípidos de mayor importancia para la nutrición animal son:
* Loslípidos simples: Son esteres de ácidos grasos con varios alcoholes
* Lípidos compuestos: Se trata de esteres de ácidos grasos que contienen sustancias no lipidicas como sonfosforo, carbohidratos y proteínas, además de alcohol y un acido graso.
* Lípidos derivados: Son sustancias derivadas de la hidrólisis de lípidos simples.
* Esteroles: Estoscompuestos son lípidos con estructuras anulares complejas del tipo del fenantreno.
* Terpenos: Son compuestos que por regla general tienen estructuras del tipo isopreno.

EstructuraLos constituyen lipídicos mas importantes de la naturaleza animal son: ácidos grasos; glicerol; mono, di y triglicéridos; y también, los fosfolipidos. Los glucolípidos,lipoproteínas y los esteroles son muy importantes en el metabolismo.
Las lipoproteínas llevan a cabo una función muy importante en el transporte por medio de la sangre de triglicéridos,colesterol y otros lípidos de un sistema de órganos a otro.
Las ceras y los terpenos carecen de importancia en el aspecto nutricional.
Ácidos grasos
Los ácidos grasos consisten encadenas de de átomos de carbono que varían de 2 a 24 unidades, en los extremos de laas cadenas ay un grupos caboxilo la muestra general en RCOOH donde R es la cadena de cabono delongitud variable.

Glicerol
El glicerol es el componente alcohólico de todos los triglicéridos

Fosfolípidos
Los fosfolípidos tienen su mayor importancia como constituyentes de loscomplejos lipoproteicos de las membranas biológicas. Su distribución es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazón, riñón y sistema nervioso.
Las lecitinas (colina), [continua]

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