Lípidos
Los lípidos, realizan importantes funciones bioquímicas y fisiológicas en los tejidos animales. Los lípidos de mayor importancia para la nutrición animal son:
* Los lípidos simples: Sonesteres de ácidos grasos con varios alcoholes
* Lípidos compuestos: Se trata de esteres de ácidos grasos que contienen sustancias no lipidicas como son fosforo, carbohidratos y proteínas,además de alcohol y un acido graso.
* Lípidos derivados: Son sustancias derivadas de la hidrólisis de lípidos simples.
* Esteroles: Estos compuestos son lípidos con estructuras anulares complejasdel tipo del fenantreno.
* Terpenos: Son compuestos que por regla general tienen estructuras del tipo isopreno.

Estructura
Los constituyen lipídicos mas importantes de la naturaleza animalson: ácidos grasos; glicerol; mono, di y triglicéridos; y también, los fosfolipidos. Los glucolípidos, lipoproteínas y los esteroles son muy importantes en el metabolismo.
Las lipoproteínas llevan acabo una función muy importante en el transporte por medio de la sangre de triglicéridos, colesterol y otros lípidos de un sistema de órganos a otro.
Las ceras y los terpenos carecen de importancia enel aspecto nutricional.
Ácidos grasos
Los ácidos grasos consisten en cadenas de de átomos de carbono que varían de 2 a 24 unidades, en los extremos de laas cadenas ay un grupos caboxilo la muestrageneral en RCOOH donde R es la cadena de cabono de longitud variable.

Glicerol
El glicerol es el componente alcohólico de todos los triglicéridos

Fosfolípidos
Los fosfolípidos tienen su mayorimportancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de las membranas biológicas. Su distribución es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazón, riñón y sistema nervioso.Las lecitinas (colina), son, como las grasas, ésteres de la glicerina. Los principales ácidos que las forman son el palmítico, esteárico araquídico y oleico. Las lecitinas son sólidos de aspecto... [continua]

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