Agronomia

Lípidos
Los lípidos, realizan importantes funciones bioquímicas y fisiológicas en los tejidos animales. Los lípidos de mayor importancia para la nutrición animal son:
* Los lípidos simples: Son esteres de ácidos grasos con varios alcoholes
* Lípidos compuestos: Se trata de esteres de ácidos grasos que contienen sustancias no lipidicas como son fosforo, carbohidratos y proteínas,además de alcohol y un acido graso.
* Lípidos derivados: Son sustancias derivadas de la hidrólisis de lípidos simples.
* Esteroles: Estos compuestos son lípidos con estructuras anulares complejas del tipo del fenantreno.
* Terpenos: Son compuestos que por regla general tienen estructuras del tipo isopreno.

Estructura
Los constituyen lipídicos mas importantes de la naturaleza animalson: ácidos grasos; glicerol; mono, di y triglicéridos; y también, los fosfolipidos. Los glucolípidos, lipoproteínas y los esteroles son muy importantes en el metabolismo.
Las lipoproteínas llevan a cabo una función muy importante en el transporte por medio de la sangre de triglicéridos, colesterol y otros lípidos de un sistema de órganos a otro.
Las ceras y los terpenos carecen de importancia enel aspecto nutricional.
Ácidos grasos
Los ácidos grasos consisten en cadenas de de átomos de carbono que varían de 2 a 24 unidades, en los extremos de laas cadenas ay un grupos caboxilo la muestra general en RCOOH donde R es la cadena de cabono de longitud variable.

Glicerol
El glicerol es el componente alcohólico de todos los triglicéridos

Fosfolípidos
Los fosfolípidos tienen su mayorimportancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de las membranas biológicas. Su distribución es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazón, riñón y sistema nervioso.
Las lecitinas (colina), son, como las grasas, ésteres de la glicerina. Los principales ácidos que las forman son el palmítico, esteárico araquídico y oleico. Las lecitinas son sólidos de aspecto céreoque expuestos al aire se vuelven pardos rápidamente debido a la oxidación.
Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la colamina como base nitrogenada.
Las esfingomielinas no contienen glicerina y están formadas por ácidos grasos, ácido fosfórico, colina y esfingosina. Las esfingomielinas se encuentran principalmente en los tejidos nerviosos.
Glucolípidos
La mayor parte de lagrasa de la dieta de los rumiantes procede de la hierba de gramíneas, cuya grasa contiene un 60%, aproximadamente, de galactolípidos. El 95% de los ácidos grasos presentes corresponde linoleico. Los microorganismos del rumen escinden los galactolípidos para dar galactosa, ácidos grasos y glicerol.
Cerebrósidos
Son compuestos que existen sobre todo en el tejido nervioso. Están formados por unácido graso, normalmente de elevado peso molecular, unido al grupo amino de la esfingosina, que a su vez lleva un grupo alcohólico esterificado con una molécula de hexosa, normalmente con la galactosa y con menor frecuencia con la glucosa.
Ceras
Los ceras son lípidos sencillos formado por la combinación de un ácido graso con un monoalcohol de elevado peso molecular, por lo general son sólidas atemperatura ambiental. Las ceras tienen a menudo una misión protectora, no se hidrolizan con facilidad y carecen de valor alimenticio.
Esteroides
Entre estos se encuentran compuestos como los esteroles, ácidos biliares, hormonas suprarrenales y hormonas sexuales. Esteroles:Pueden ser divididos en:
Fitosteroles, origen vegetal.
Micosteroles, origen hongos.
Zoosteroles, origen animal.
El colesteroles un zoosterol que tiene una representación importante en el cerebro y puede ser sintetizado por el organismo.En los últimos años se ha dado gran importancia al colesterol por su relación con la arteriosclerosis, que consiste en el engrosamiento de la pared de los vasos. Este engrosamiento se debe al deposito de colesterol en el interior de la pared de las arterias. El 7-dehidrocolesterol,...