agronomia

DEFINICIÓN DE TANINO
Sustancia muy astringente, que se extrae de la corteza de algunos árboles, como el castaño o el roble, y se emplea principalmente en el curtido de pieles y en la elaboración deciertos fármacos.
Los Taninos en sentido farmacéutico, son componentes vegetales que están en condiciones de ligar las proteínas de la piel y de la mucosa, y transformarlas en sustancias insolublesresistentes. En ello precisamente, radica su acción beneficiosa ya que quitan la base del cultivo a las bacterias que han colonizado la piel y la mucosa heridas.
Se extraen de las plantas con agua ocon una mezcla de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja temperatura hasta obtener el producto final. Los taninos tienen un ligero olor característico, sabor amargo yastringente, y su color va desde el amarillo hasta el castaño oscuro.
Químicamente son metabolitos secundarios de las plantas, fenólicos, no nitrogenados, solubles en agua y no en alcohol ni solventesorgánicos.
La fórmula C14H14O11, considerada en algunos libros como la del tanino común, es sólo aproximada, ya que son polímeros complejos. Hay dos categorías de taninos, clasificados basándose en su vía debiosíntesis y sus propiedades químicas: los taninos condensados y los taninos hidrolizables.
Los taninos condensados (a veces también llamados proantocianidinas) son polímeros de un flavonoidellamado antocianidina. Es común encontrarlos en la madera de las plantas leñosas.
Los taninos hidrolizables son polímeros heterogéneos formados por ácidos fenólicos, en particular ácido gálico, y azúcaressimples. Son más pequeños que los taninos condensados y son hidrolizados con más facilidad, sólo basta ácido diluido para lograrlo. La mayoría tiene una masa molecular entre 600 y 3.000.
Cada plantacrea su fórmula de taninos que actúa en sinergia junto con el resto de propiedades de la misma aunque por lo general comparten ciertas características o indicaciones:
Astringente. Confiere...