Agua De Cola

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA”

INGENIERÍA PESQUERA - X CICLO.

Tema:
TRATAMIENTO DE AGUA DE COLA

Asignatura:
PROCESAMIENTO DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

Docente:
Ing. ANGEL VELARDE NEYRA

Alumnos:
FERNANDO LOPE SOSA
LUIS E.SOSA ANAHUA
JAVIER VILLANUEVA MEDINA
HILDA CCASO HUACCA

Ilo – Enero del 2013.

INTRODUCCION:
El aporte que significa la recuperación de lossólidos contenidos en el agua de cola, se refleja en una mayor producción de Harina de Pescado. La recuperación de la inversión en equipos va de cuatro a ocho meses, dependiendo del tamaño de planta y de la abundancia de pesca a procesar.
En el proceso de elaboración de Harina de Pescado (HP), se denomina agua de cola, a las aguas residuales provenientes de la separación del aceite de pescado encentrífugas o tricanters.
Las aguas de cola contienen una gran cantidad de proteínas solubles, sólidos insolubles, vitaminas y minerales, trazas de grasas, y residuos provenientes de la descomposición proteica.
La cantidad de agua de cola que se produce, depende básicamente de la composición de la materia prima, y de un adecuado proceso de cocción y prensado, pudiendo ser entre un 55 -70% de la pescaprocesada. El contenido de sólidos totales en este líquido, varía normalmente entre el 6-9% y eventualmente más, siendo su contenido graso variable entre 0,3-1,0%, dependiendo de la materia prima, su frescura, y los equipos centrífugos disponibles. El aporte que significa la recuperación de los sólidos contenidos en el agua de cola, se refleja en una mayor producción de HP, 25-30% para el proceso depesca pelágica entera,. De ahí que la recuperación de estos, fuera de resolver una problemática ambiental, son altamente rentables desde el punto de vista económico.
Si se considera un agua de cola de una concentración de 9%, cada m3 de agua de cola aporta aproximadamente 100 kg de Harina de Pescado. Para un valor de venta de HP de 1.000 US$/ton (actualmente los precios de venta de Harinas primese ubican por sobre los 1.500 US$/ton), el no aprovechamiento de ellas genera un menor ingreso marginal (pérdida) de US$ 100 por m3 de agua de cola no recuperada, lo cual proyectado sobre un año constituye una enorme cantidad de dinero. Los períodos de pago de la Inversión en equipos que recuperan las aguas de cola, son de 4-8 meses, dependiendo del tamaño de planta, y de la abundancia de pesca aprocesar.
OBJETIVOS:
* Dar a conocer el tratamiento del agua de cola.
* Entender los beneficios del tratamiento del agua de cola.
AGUA DE COLA:
Es el líquido residual en el proceso de la centrifugación. El agua de cola (SW) es un subproducto generado por la industria de la harina de pescado, con elevado contenido proteico (aproximadamente 20%, p/p). En nuestro país este producto no esaprovechado y constituye un desecho contaminante. El tratamiento proteolítico del agua de cola (SW) posibilita por un lado la recuperación de un producto de buen valor nutricional y por otro minimizar su impacto nocivo sobre el ambiente.
TRATAMIENTO DE AGUA DE COLA
En un proceso tradicional de elaboración de harina de pescado, la totalidad del agua de cola concentrada debe ser agregada alproceso previo a la etapa de secado, donde se incorpora al producto final, aportando una gran cantidad de proteína soluble y otros nutrientes. En la actualidad, los usuarios de harina de pescado, en múltiples casos requieren un contenido mínimo de proteína soluble, por sus componentes y por sus propiedades atractantes y ligantes, lo que obliga a incorporar prácticamente el 100% de los solublesconcentrados provenientes de las aguas de cola a la harina de pescado.

PROCESO DEL AGUA DE COLA:

Las aguas de cola normalmente son recuperadas vía concentración en Evaporadores de múltiple efecto, en las cuales se concentra desde 6-9% hasta una concentración final variable entre 35-50%, dependiendo de las variables operacionales y aditivos que se utilicen en este proceso.

Los evaporadores...