Agua En Los Alimentos

*EL AGUA EN LOS ALIMENTOS*
* El agua es el elemento fundamental en la vida del hombre, ya que nuestro cuerpo está compuesto por un 80% del vital liquido
* El agua es un elemento esencial parala vida, es además uno de los principales componentes de los alimentos y, por sí sola, un factor determinante para su conservación y seguridad.
* La actividad de agua (aw) es la cantidad de agualibre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas.
*  Tiene un valor máximo de 1 y unvalor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto.
* La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es mucho másjugosa y tierna; el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado.
* la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y el producto se seca más rápido.
* losalimentos cuya actividad de agua es baja por naturaleza son más crujientes y se rompen con facilidad.
ESTRUCTURA DEL AGUA
* Como sabemos la molécula de agua está formada por dos átomos de Hidrogeno yuno de Oxigeno, los cuales están unidos por dos enlaces covalentes. El agua es un elemento vivo y no posee ningún ser viviente en ella.
HIDROLISIS
* Siempre existe una fracción de moléculas deagua que se encuentran divididas para dos Iones Hidrogeno e Iones Oxidrilo.
* Los iones son especies químicas con carga eléctrica positiva + (cationes) o negativa –(aniones)
PH
* Una forma numérica más cómoda de expresar la concentración de Iones Hidrógeno presentes en el agua
* Cuando la concentración de ambos iones son iguales se dice que están enequilibrio, y por lo tanto el agua es neutra y tiene un pH de 7.
* El pH es una característica exclusiva del agua.
* Solo se pueden hacer mediciones en agua líquida y en soluciones acuosas, los...