Aguacate

Jerez de la Frontera, Noviembre de 2010

Consultoría Alimentaria.

Abelló Linde

Estudio y demostración del procesado de diferentes frutas en IV gama (mangos y aguacates) y pulpa y smoothie de mango para el GDR de la Axarquía

Este documento es el resultado de un proyecto de investigación en el que se han invertido un gran número de esfuerzos por parte de todas las personasimplicadas, tanto de CEDER AXARQUIA como de ABELLÓ LINDE S.A. Finalmente, los resultados obtenidos a lo largo de estos meses de trabajo han dado sus frutos con el desarrollo de una serie de productos innovadores y novedosos que pueden potenciar el desarrollo de estos productos y servir como apertura de nuevos mercados.

Especial agradecimiento a todas aquellas entidades que han formado parte delpresente proyecto y han potenciado e impulsado el desarrollo del mismo.

Consultoría Alimentaria - ABELLÓ LINDE S.A.

Abelló Linde

1. Indice

Estudio y demostración del procesado de diferentes frutas en IV gama (mangos y aguacates) y pulpa y demostració aguacates) smoothie de mango para el GDR de la Axarquía í Axarqu

Indice
1 Indice..........................................................................................................................................

2

Informe técnico

.........................................................................................................................

3

Oferta técnico económica

........................................................................................................

4

Estudiopreliminar de industrialización

..................................................................................

2. Informe técnico

Estudio y demostración del procesado de diferentes frutas en IV gama (mangos y aguacates) y pulpa y demostració aguacates) smoothie de mango para el GDR de la Axarquía í Axarqu

Informe técnico

”Estudio y demostración del procesado de diferentesproductos hortofrutícolas en IV gama (mangos y aguacates) y pulpa y smoothie de mango para el GDR de la Axarquía”

Entidad:

Jerez de la Frontera, Octubre de 2010

Domicilio Social Bailén, 105 08009 Barcelona Tel. 934767400 Fax. 93 2075764 C.I.F.-ES A 08007262

Dirección técnica Ciudad del Transporte C/Real de Vellón. Parcela 27 Jerez de la Frontera (Cádiz) C.P: 11591 Tel. 902426465

1Indice
1 Antecedentes 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2 .......................................................................................................................... 4

Importancia de las frutas y hortalizas ................................................................................... 5 Aspectos generales del sector hortofrutícola en España....................................................... 6 Cambios estructurales de la sociedad moderna en relación a la alimentación ....................... 7 Consideraciones de los consumidores de vegetales frescos ................................................. 8 Antecedentes de los productos en IV y V gama.................................................................... 8 Ventajas del uso de los productos en IV yV gama ............................................................. 13 Conceptos generales sobre los productos vegetales frescos cortados ................................ 14 La tecnología de barreras y aplicaciones............................................................................ 20 Descripción de la Unidad Móvil de Envasado..................................................................... 22 ......................................................... 26

Tecnologías de envasado en atmósfera protectora 2.1 2.2 2.3

Atmósferas protectoras y calidad del producto.................................................................... 26 Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera protectora....................................... 27 Envases y materiales para su...