aguacate

 AGUACATE



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realizar esto usted debe:
Observar diferentes características de los frutos y clasificarlos por la forma, tamaño y color, además tenga en cuenta si presentan daños por insectos o enfermedades.
`Seleccionar 3 frutos los cosecho y los clasifico en Extra, primera o segunda.
Determinar en qué mercado deben ser comercializados.
Preparar un informe sobre el procedimientorealizado.
Diligenciar la ficha denominada: “Clasifico Mi Fruto”.

Criterios de evaluación
Determina el grado de cosecha de la fruta teniendo en cuenta el índice de madurez fisiológica, índice de cosecha, requerimientos del mercado y el ciclo del cultivo.
Realiza el proceso de poscosecha teniendo en cuenta los parámetros técnicos y las exigencias del mercado.
Entrega a tiempo: envía la actividaden la fecha indicada por el tutor.




Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atención que haya recibido la planta en su desarrollo. A los cinco años, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los seis años, ciento cincuenta frutos; a los siete años, trescientos frutos yochocientos a los ocho años.
Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeño, pueden producir entre 1.000 y 1.500 frutos a los diez años.

El grado óptimo de madurez del fruto para realizar la recolección, es difícil de determinar por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la duración de período de floración a cosecha y por las diferencias en el contenido deaceites que se van acumulando durante la maduración del fruto.
El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el fruto.
La recolección se hace a mano utilizando escalera, se corte el pedúnculo por encima de la inserción con el fruto.

Dado que el fruto del aguacate tiene una actividad respiratoria muy intensa después de recolectado, su almacenamientopor períodos largos se hace difícil, ya que esta característica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminución del contenido de agua en el fruto. La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades, grado de madurez y de las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Por esta razón, la conservación de los frutos de aguacate destinados a la exportaciónse realiza en cámaras o almacenes con atmósfera controlada.


Respiración: Mediante la respiración la fruta obtiene la energía necesaria para desarrollar una serie de procesos biológicos indispensables. El proceso respiratorio ocurre a expensas de las sustancias de reserva (azúcares, almidones, etc.) las que son oxidadas, con el consiguiente consumo de oxígeno (O2) y producción de dióxido decarbono (CO2).Adicionalmente, la respiración genera calor (calor vital) que al ser liberado al medio que rodea a la fruta puede afectar al producto cosechado.
Para disminuir la taza de respiración después de cosechada la fruta debe ser enfriada en un tiempo no mayor a seis horas.

Comportamiento climatérico. Las frutas se clasifican en climátericas y no- climátericas, según su patrónrespiratorio y de producción de etileno durante la maduración organoléptica o de consumo, Las frutas climatéricas incrementan marcadamente su ritmo respiratorio y producción de etileno durante la maduración organoléptica. De igual manera, los cambios asociados con esta etapa de desarrollo (color, sabor, aroma, textura) son rápidos, intensos y variados.


Por el contrario, en las frutas no-climatéricas,los procesos de desarrollo y maduración organoléptica son continuos y graduales; manteniendo éstas, en todo momento, niveles bajos de respiración y de producción de etileno.
Es básico recordar que el aguacate es un fruto CLIMATERICO, es de­cir después de cosechado el fruto continua los procesos de maduración (incremento de azúcares, reducción de acidez, cambio de color, etc); en segundo lugar,...