Aguacate

PRODUCCION NACIONAL DE AGUACATE Y SU COMERCIALIZACION

El desarrollo de la industria del aguacate en México, en los últimos años se ha incrementado notablemente aunque existan dos corrientes en virtud del destino de la misma; por un lado, hay quienes opinan que es una industria incipiente, mal organizada y que esta sobre saturada por los aumentos en la superficie destinada para la producción deesta fruta, lo cual se representa en baja rentabilidad por el bajo precio de venta en un mercado saturado. Por otra parte, existe la opinión de que la industria aguacatera es muy pequeña si, pero con grandes oportunidades de desarrollo sobre todo con la diversificación de mercados y presentación final del producto, es decir no limitarse únicamente a la venta de producto en fresco, si no tambiénenfocar esfuerzos a la comercialización de productos procesados.

Con el fin de tener una panorámica de la situación por la que atraviesa la industria aguacatera en nuestro país y sus oportunidades ante el comercio nacional e internacional, se
desarrolla el presente trabajo buscando definir la visión única en la cual se encuentra el cultivo del aguacate y su panorámica a futuro.

PRODUCCIONNACIONAL
A nivel nacional, son 29 estados que se dedican a la producción del aguacate (SAGAR,
1996), sin embargo, la explotación de aguacate a nivel comercial se practica solo en 16 Estados
(Sánchez y Rubí, 1995), entre los que participan Michoacán, Puebla, Chapas, Estado de México,
Veracruz, Jalisco, Nayarit, Morelos, Guanajuato, Guerrero, Sinaloa, entre otros (Martínez, 1997)
Para el año de1975, se consideró que México contaba con una superficie cosechada de 49
772 ha, con una producción de 254 135 ton. En 1985 se contó con una superficie aproximada de
70 000 ha y una producción de 550 000 ton (Martínez, 1997). Sánchez y Rubí 1994, reportaron
una superficie de 87 508 ha; de acuerdo con el Anuario Estadístico de Agricultura, por lo que se
calcula que la producción fueaproximadamente de 700 000 ton. En 1993 la misma se estima en
756 000 ton (SAGyP, 1997). En 1995, Sánchez y Rubí reportaron una producción de 772 952
ton, obtenidas en una superficie de 93 129 ha y en 1996 la producción fue de 1 148 547 ton
obtenidas en una superficie de 124 823 ha (Martínez, 1997) Cuadro 1.

Cuadro 1. Principales Estados productores de aguacate en México.
Lugar Estado SuperficieProducción Producción
Ha Ton Prom. Ton/Ha
1 Michoacán 90 000 891 873 9.9
2 Puebla 4 545 27 270 6.0
3 Chapas 4 123 20 615 5.0
4 Edo. de México 3 876 29 845 7.7
5 Veracruz 3 774 30 569 8.1
6 Jalisco 3 190 31 900 10.0
7 Nayarit 2 674 22 729 8.5
8 Morelos 2 610 13 050 5.0
9 Guanajuato 2 24313 458 6.0
10 Guerrero 1 771 12 042 6.8
11 Sinaloa 1 643 17 580 10.7
Otros 4 374 37 616 8.6
TOTAL 124 823 1 148 547
Tomado de Martínez, 1997.

En cuanto al rendimiento, los promedios de producción por hectárea son de 5.0 a 10.7 ton y la media a nivel nacional es de 7.6 que corresponde a los Estados de Sinaloa y Jalisco, mientras que Michoacán poseelos valores más altos de 9.9 a 10.7 ton ha-1; en tanto que Guanajuato y Puebla es de 6.0 y en Chiapas y Morelos de 5.0 ton ha-1 (Martínez, 1997). Sin embargo, existen huertas que debido a la atención y manejo que se les dá, llegan a producir hasta 30 ton ha-1, claro esta, que es solo un número reducido de huertas.

El principal Estado productor a nivel nacional y, además a nivel internacional, esMichoacán aportando el 77.65 % de la producción nacional. Actualmente este estado cuenta con una superficie cultivada de 90 000 ha, predominando la variedad Hass con 98 %. De esta superficie, el 5 % se encuentra en desarrollo y el resto en plena producción obteniendo alrededor de 892 000 ton, lo que nos indica que Michoacán participa con el 72 % en superficie cultivada y con el 77.65 % en la...