Aguas

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

EL AGUA: INTRODUCCIÓN

CURSO : TRATAMIENTO DE AGUAS Y ELABORACIÓN DE BEBIDAS

PROFESOR : ING. PERCY ORDOÑEZ H.


INTEGRANTES:


2011





INTRODUCCIÓN

El agua es una de las sustancias químicas más importantes y uno de losprincipales constituyentes de la materia viva y del medio en que vivimos. Sus propiedades son notablemente diferentes de las otras sustancias, lo que ha hecho muy importante su uso en la industria. Su naturaleza iónica le confiere excelentes propiedades como disolvente e igualmente en sus propiedades térmicas ya que libera o absorbe más calor que otras sustancias similares.
Toda sustanciapresente en el agua y que no sea H2O es un “contaminante o impureza”. En la naturaleza encontramos el agua en una condición impura a la que denominamos “agua cruda”. Por lo tanto, un agua natural contiene una serie de sustancias cuya calidad dependerá de la fuente de que proviene.
El conocimiento de la calidad del agua en la industria, tanto del agua de abastecimiento como de las aguas tratadas, es elaspecto más importante que asegura un buen diseño del programa de tratamiento, la evaluación de la eficiencia de la planta que efectuará el proceso y un mínimo de problemas operativos en el proceso productivo. En el presente informe se determinará la importancia del agua, sus propiedades físico-químicas, además se determinará los constituyentes o impurezas que puedan influenciar en el uso del agua.1. OBJETIVOS

* Dar a conocer las nociones preliminares acerca del agua y sus propiedades físico- químicas.

* Dar a conocer las características del agua en cuanto a su color y turbidez.

* Definir la dureza del agua y estudiar los distintos metales y gases presentes en el agua.

EL AGUA

2. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 ASPECTOS GENERALES:

El agua es una sustanciaasombrosa con propiedades anómalas que es pertinente revisar, ya que influyen en como resulta apropiado manipular este producto tan especial durante el proceso de envasado, ya que toda sustancia presente en el agua y que no sea H2O es un “contaminante o impureza”.

Las fuentes naturales de suministro de agua son:
* Aguas superficiales, fluyen por la superficie para formar lagos, ríos,arroyos, etc. Los ríos son los suministros de agua que más se utilizan y en ellos se producen considerables variaciones en la concentración de sus constituyentes.
* Aguas subterráneas, constituyen fuente principal de agua dulce, que se extrae mediante pozos y la composición del agua está relacionada con la composición química de las formaciones geológicas.
* Aguas oceánicas, en zonas dondeexiste una reducida disponibilidad de agua dulce y que están cercanas al mar se utiliza agua de mar. La mayor impureza en el agua de mar es el cloruro de sodio, que se encuentra en un 2.7% y las otras sales constituyen el 0.8%.

Una de las características del agua es que puede existir en los tres estados de la materia- sólido (hielo), líquido (agua) y gas (vapor de agua)-en las condiciones climáticasnormales. La evaporación puede tener lugar a partir del agua o del hielo a cualquier temperatura.

2.2 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS:

Por otro lado tenemos que entre las propiedades físicas del agua de mayor importancia en el aspecto del control hidráulico y de la calidad están: la estructura molecular, densidad, viscosidad, presión de vapor, tensión superficial, resistencia a la difusión,poder de solución y suspensión, absorción de la luz, capacidad calorífica y la absorción de calor. Casi todas las propiedades físicas del agua, así como sus propiedades químicas y biológicas, dependen de la temperatura. Sus variaciones, con la temperatura son tan grandes que frecuentemente hablamos de la temperatura misma, en vez de las propiedades dependientes de la temperatura, como factores que...