Aguascalientes recetas

AGUASCALIENTES
FUERTES

ASADO DE TERNERA CON PULQUE

Ingredientes:
* 4 dientes de ajo
* 2 lomos de ternera
* Sal, pimienta, perejil
* Zanahorias
* Agua
* Pulque, el necesario
* Tomillo, laurel, mejoran y toronjil, lo necesario
Preparación:
Se pone a la lumbre la cazuela con bastante manteca de cerdo, se echan los dientes de ajo machacados y lo lomos deternera que se dejaran freír hasta que se doren. Entonces se les pone agua (un vaso) y el pulque necesario para que se cuezan y le quede un poco de salsa, sazonándola con sal, pimienta, perejil, tomillo, laurel, mejorana, toronjil.
Cuando esté medio cocida la carne, se le agrega zanahorias y si se reseca, se le pone más pulque.

AGUASCALIENTES
FUERTESENSALADA DE NOPALES

6 nopales limpios y cortados en cuadritos
1 jitomate grande pelado y picado
1/2 cebolla picada
1/2 taza de cilantro picado
2 chiles serranos picados
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite

Cueza los nopales en agua hirviendo con media cucharadita de sal,escúrralos bien, y tápelos con un paño mojado y exprimido mientras se enfrían. A continuación, revuelva perfectamente los nopales con el jitomate, la cebolla, el cilantro, los chiles, el aceite y el resto de la sal. Queda lista para servir.

AGUASCALIENTES
FUERTES


ENCHILADAS ROJAS DE AGUASCALIENTES

Ingredientes para la salsa:

4 chiles anchos sin tallos, ni venas, ni semillas
1diente de ajo picado
2 tazas de agua
1 cucharada de manteca o aceite vegetal
Sal (al gusto)

Modo de hacerse:
Poner los chiles en una olla, cúbralos con agua caliente y hiérvalos 5 minutos a fuego lento. Déjelos remojando 5 minutos más hasta que estén suaves. Escurra los chiles desmenúcelos con las manos y licúelos con el ajo y el agua hasta obtener una consistencia lisa.

En un sarténcaliente una cucharada de manteca o de aceite eche la salsa y fríala a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la olla para que no se pegue, incorpore el resto del agua y cheque el punto de sal.

Ingredientes para las enchiladas:
180 gramos de papa cocida, pelada y rebanadas
Aceite para freír
6 porciones de pollo cocido
12 tortillas de maíz de 10 centímetros1/2taza de cebolla finamente picada y con un poco de sal
1/4 de taza de crema
1/4de taza de queso añejo finamente rallado
Rajas de chile jalapeño en escabeche

Modo de hacerse:
Unte ambas caras de las rebanadas de papa con aceite, dórelas bajo un asador hasta que queden ligeramente crujientes por fuera.
Embarre el pollo con un poco de la salsa y unte con aceite; póngalo bajo el asador hasta quela piel este un poco dorada.

Mientras prepare las enchiladas mantenga el pollo en el horno para que no se enfrié. En otro sartén ponga 7 mililitros de aceite y ya caliente, fría las tortillas

por ambos lados hasta que estén bien calientes, pero no doradas y escúrralas. Ponga un poquito de cebolla picada en el centro de cada tortilla, enróllelas suavemente y colóquelas en un refractario nomuy hondo, échele la crema.

Espolvoréelas libremente con el queso, caliéntelas en el horno unos minutos, sirva de inmediato con las piezas de pollo a un lado a manera de adorno con rajas de jalapeños.
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FUERTES

AGUASCALIENTES

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FUERTES


Ingredientes
* 1 Pollo Mediano (Cortado por Piezas)
* ½ Kilogramo de Papas
* 120 Gramos de Manteca* 1 Lechuga
* 2 Cebollas Chicas
* 2 Dientes de Ajo
* ½ Kilogramo de Chorizo
* 1 Lata Chica de Rajas de Chiles en Vinagre
* 1 Taza de Manteca o ¼ Litro de Aceite
* Sal al Gusto
* Para preparar la Salsa
* ¾ Kilogramo de Jitomates
* 2 Tazas de Caldo de Pollo
* 4 Cucharadas de Vinagre
* 1 Raja de Canela
* 1 Clavo
* 2 Pimientas Gordas
* ¼ de...