Aislamiento De Caseina

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

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FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS E INGENIERÍA-------------------------------------------------
QUÍMICO FÁRMACO BIÓLOGO
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LAB.BIOQUÍMICA
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PLAN REFLEXIBLE. SEMESTRE 05-1
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-------------------------------------------------PRACTICA #3. AISLAMIENTO DE UNA PROTEÍNA (CASEÍNA)
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AISLAMIENTO DE UNA PROTEÍNA ( CASEÍNA)
FUNDAMENTOS
En la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lacto albúminas y lacto globulinas
(Todas globulares).
La caseína es unaproteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa
de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteinas son un grupo de
proteínas que están químicamente unidas auna sustancia que contiene ácido fosfórico. En la
caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los
aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche seencuentra en forma de sal cálcica
(caseinato cálcico). La caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes en
la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida.

RESULTADOS
1taza de 200ml | 9.456 porciones |
Gramos de proteína en 200ml | 6. g |
Gramos de caseína en 200ml | 4.677 g |
% rendimiento | 2.27 % |
% de caseína en 6 gramos de proteínas | 77.95 % |...