Alcachofa

CULTIVO DE LA ALCACHOFA


ÍNDICE
1.- INTRODUCCIÓN __________________________________________________________ 2
1.1.- Extensión del cultivo ______________________________________________ 2
1.2.- Producción anual en España _________________________________________ 2
1.3.- Aspectos botánicos ________________________________________________ 3
1.4.- Morfología_______________________________________________________ 3
2.- ASPECTOS FISIOLÓGICOS ____________________________________________________ 4
2.1.- Fase vegetativa ____________________________________________________ 4
2.2.- Reproducción _____________________________________________________ 4
2.3.- Técnicas de propagación ____________________________________________ 5
3.- EXIGENCIAS DEL CULTIVO___________________________________________________ 5
3.1.- Clima ___________________________________________________________ 5
3.2.- Suelo ___________________________________________________________ 5
4.- TÉCNICAS DE CULTIVO ______________________________________________________ 6
4.1.- Técnicas de siembra y plantación _____________________________________ 6
4.2.- Abonado_________________________________________________________ 6
4.3.- Riego ____________________________________________________________ 7
4.4.- Técnicas complementarias ___________________________________________ 7
5.- DEFENSA DE ENFERMEDADES Y PLAGAS ________________________________________ 8
6.- RECOLECCIÓN Y POSTCOSECHA _______________________________________________ 9
6.1.- Recolección______________________________________________________ 9
6.2.- Postcosecha ______________________________________________________ 9
7.- VALOR NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS ______________________________________ 9
8.- REFERENCIAS _____________________________________________________________ 10
Preguntas __________________________________________________________________ 12
1.- INTRODUCCIÓN
1.1.- Extensión del cultivoLa alcachofa es una planta dicotiledónea que se extiende por hábitats mediterráneos. Se cultiva en España, Italia, Francia y se pueden encontrar algunos en California y Chile.
Concretamente en España, se cultiva en Murcia, Comunidad Valenciana, Cataluña, Aragón La Rioja y Navarra.
1.2.- Producción anual en España
España es el segundo productor mundial tras Italia (Figura 1) con una producciónde 198.900 toneladas en 2009. Donde más se produce es en Murcia, seguido de la Comunidad Valenciana, del orden de 50.000 toneladas por año (Figura 2).




















1.3.- Aspectos botánicos
La alcachofa pertenece a la especie Cynara scolymus. Es una planta angiosperma, dicotiledónea, perenne, pertenece al género Cynara dentro de la familia Arastaceae.
Procede de laselección del cardo, y su cultivo data de la época de los romanos.
Existen multitud de variedades de alcachofa entre las que destacan: Blanca de Tudela, Imperial Star, Orlando, Emerald, Green Globe, y Talpiot.
En España destacan la Denominación de Origen Protegida (DOP) “Alcachofa de Benicarló” y la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Alcachofa de Tudela”.
1.4.- Morfología
Como todo vegetalsuperior vascularizado la alcachofa posee raíz, tallo y hojas, así como flores frutos y semillas.
La raíz gruesa, surge de un rizoma, tallo que crece a ras del suelo el cual posee yemas de las que surgen tallos y raíces.
El tallo es también grueso, erguido, no lignificado y acanalado. Presenta ramificaciones y en cada uno de sus extremos tiene un conjunto de flores llamadas inflorescencias.
Lashojas son largas, verdes en el haz, blanquecinas en el envés. Tienen un nervio central muy marcado y presentan bordes aserrados (Figura 3).
Las flores se agrupan en inflorescencias en los extremos de los tallos, tanto del principal como de las ramificaciones. Estas inflorescencias se apoyan sobre receptáculos, carnosos, los cuales son la parte comestible de la alcachofa. El receptáculo está...