ALCOHOLES PROPIEDADES FISICAS Y FERMENTACION

ALCOHOLES PROPIEDADES 
FISICAS Y FERMENTACION

SIGNIFICADO
La palabra alcohol proviene del árabe «al» (el) y «kohol» que significa
«sutil».
Los árabes conocieron el alcohol extraído del vino por destilación. Sin
embargo, su descubrimiento se remonta a principios del siglo XIV,
atribuyéndose al médico Arnau de Villanova, sabio alquimista y profesor
de medicina en Montpellier. La quinta esencia deRaimundo Lulio no
era otra cosa que el alcohol rectificado a una más suave temperatura.
Lavoisier fue quien dio a conocer el origen y la manera de producirse el
alcohol por medio de la fermentación vínica, demostrando que bajo la
influencia de la levadura de cerveza el azúcar de uva se transforma en
ácido carbónico y alcohol. Fue además estudiado por Scheele, Gehle,
Thénard, Duma y Boullay y en1854 Berthelot lo obtuvo por síntesis.

PROPIEDADES GENERALES
Los alcoholes son líquidos incoloros de baja masa molecular y de olor
característico, solubles en el agua en proporción variable y menos densos
que ella. Al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusión y
ebullición, pudiendo ser sólidos a temperatura ambiente (p.e. el
pentaerititrol funde a 260 ºC).
También disminuye lasolubilidad en agua al aumentar el tamaño de la
molécula, aunque esto depende de otros factores como la forma de la
cadena alquílica. Algunos alcoholes (principalmente polihidroxílicos y con
anillos aromáticos) tienen una densidad mayor que la del agua. Sus
puntos de fusión y ebullición suelen estar muy separados, por lo que se
emplean frecuentemente como componentes de mezclas anticongelantes.
Porejemplo, el 1,2-etanodiol tiene un p.f. de -16 ºC y un p.eb. de 197 ºC.

Propiedades químicas de los
alcoholes
Las propiedades químicas de los alcoholes están relacionados con el grupo -OH,
que es muy polar y capaz de establecer puentes de hidrógeno con sus moléculas
compañeras, con otras moléculas neutras, y con aniones.


Fuentes

Muchos alcoholes pueden ser creados por fermentación de frutas ogranos con
levadura, pero solamente el etanol es producido comercialmente de esta manera,
principalmente como combustible y como bebida. Otros alcoholes son
generalmente producidos como derivados sintéticos del gas natural o del petróleo.


Usos

Los alcoholes tienen una gran gama de usos en la industria y en la ciencia como
disolventes y combustibles. El etanol y el metanol pueden hacersecombustionar
de una manera más limpia que la gasolina o el gasoil. Por su baja toxicidad y
disponibilidad para disolver sustancias no polares, el etanol es utilizado
frecuentemente como disolvente en fármacos, perfumes y en esencias vitales como
la vainilla. Los alcoholes sirven frecuentemente como versátiles intermediarios en
la síntesis orgánica.

ALCOHOLES PRIMARIOS, SECUNDARIOS Y
TERCIARIOS
1.Alcohol primario: los alcoholes primarios reaccionan muy
lentamente. Como no pueden formar carbocationes, el alcohol
primario activado permanece en solución hasta que es
atacado por el ión cloruro. Con un alcohol primario, la
reacción puede tomar desde treinta minutos hasta varios
días.



2.Alcohol secundario: los alcoholes secundarios tardan menos
tiempo, entre 5 y 20 minutos, porque loscarbocationes
secundarios son menos estables que los terciarios.



3.Alcohol terciario: los alcoholes terciarios reaccionan casi
instantáneamente, porque forman carbocationes terciarios
relativamente estables.

OXIDACIÓN DE ALCOHOLES


1. Alcohol primario: se utiliza la Piridina (Py) para detener la
reacción en el aldehído Cr03 / H+ se denomina reactivo de
Jones, y se obtiene un ácido carboxílico.

2. Alcohol secundario: se obtiene una cetona + agua.



3. Alcohol terciario: si bien se resisten a ser oxidados con
oxidantes suaves, si se utiliza uno enérgico como lo es el
permanganato de potasio, los alcoholes terciarios se oxidan
dando como productos una cetona con un número menos de
átomos de carbono, y se libera metano.

DESHIDRATACIÓN DE
ALCOHOLES
La deshidratación de alcoholes es...