Alergenos

MANEJO DE ALÉRGENOS

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OBJETIVO: La presente norma detalla la forma de manejo de los insumos y/o productos alérgenos. ALCANCE: La presente norma es administrada por el Dpto. deProducción y es fuente de consulta y aplicación en el Dpto. de Producción y Dpto. de Aseguramiento de la calidad. NORMAS A CONSULTAR: Especificaciones de proceso: - Lista de componentes alérgenos - Lista deproductos terminados que contienen productos alérgenos. - Derrame de alérgenos



DEFINICIONES: Alérgeno: Sustancia química que ocasiona una reacción en el organismo a la cual se le denominaalergia. CONDICIONES BASICAS: - Se considera como producto alergeno aquel que contiene total o parcialmente alguno de los ingredientes citados en la lista de componentes alergénicos. CONDICIONESESPECÍFICAS: Es responsabilidad de los operarios manipuladores de productos alergenos: - Manipular con cuidado los productos identificados como PRODUCTOS ALERGÉNICOS, a fin de evitar su derrame o contacto conotros productos. - Separación física de insumos y/o utensilios empleados para la elaboración de productos terminados que contienen productos alergénicos, además de una buena limpieza luego del contactocon éstos. - De ocurrir un derrame de producto alergeno en la sala de líquido de gobierno o línea de envasado se procederá a realizar una buena limpieza con el empleo de los utensilios exclusivos paraeste fin; siguiendo la cartilla AIB-G10-032-CT. - Los productos que contengan estos insumos en su formulación deberán procesarse al final del turno o día de proceso y luego realizar una limpiezaexhaustiva antes de iniciar con el proceso de los productos que no lo no contienen. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO: N° 1. 1.1. 1.2. 2. 2.1. 2.2. Acción Derrame de producto y/o insumo alergénico: Se separanlos insumos y/o productos comprometidos en un radio de dos metros. Limpiar (lavar con agua y detergente) la zona comprometida Lavado de tanque (cambio de líquido de gobierno o final de turno)....