qlimentos alergenos

ALIMENTOS ALERGENOS

Algunos alimentos pueden provocar reacciones adversas en un pequeño porcentaje de la población. Sin embargo, no todos los problemas que causan los alimentos son alergias. Sólo un 2% de los adultos y un 3-7% de los niños presentan realmente alergias. Se puede diferenciar entre alimentos que causan alergias alimentarias y alimentos que causan intolerancias alimentarias.Los alérgenos alimentarios son componentes naturales o de síntesis que pueden comprometer reversible o irreversiblemente el sistema inmune de las personas tratándose comúnmente de proteínas no infecciosas propias del alimento.
Puede estar causada por la creación de anticuerpos (alergia inmediata,mediada por anticuerpos ) en este caso la tolerancia al alimento es muy baja pudiendo ser causales másde 170 alimentos diferentes ,los individuos propensos al desarrollo de estas alergias producen a nivel de las células beta de muchos tejidos, anticuerpos específicos conocidas como inmunoglobulinas que interactúan con el alérgeno y como resultado de esa interacción se libera la histamina compuesto responsable de las manifestaciones clínicas de las alergias mayormente localizadas en el tubodigestivo ,piel o aparato respiratorio

células (alergia tardía o no inmediata), en este caso la tolerancia al alimento también es muy baja el principal ejemplo como respuesta a este tipo de alergia es la enfermedad celiaca como consecuencia anormal de los linfocitos T del intestino a la fracción proteica gliadina del gluten presente en cereales glutinosos como el trigo tras la ingestión de estoscereales la persona desarrolla un proceso inflamatorio con lesión en las vellosidades del intestino causando una alteración en la absorción de otros nutrientes. Debiéndose evitar la ingestión de este tipo de cereales.

Las intolerancias equivalen a formas de sensibilidad que no involucran la activación de mecanismos inmunológicos afectando a individuos que pueden tolerar cierta presencia delalimento en su dieta estas se subdividen a su vez en trastornos metabólicos,reacciones anafilactoides o pseudoalergias ,y reacciones idiosincráticas.
Los trastornos metabólicos se deben en las deficiencias adquiridas en la capacidad de metabolizar un cierto componente alimentario tal es el caso de la intolerancia a la lactosa que es el azúcar principal componente de la leche debida a la escasaactividad de la enzima lactasa intestinal.
Las reacciones anafilactoides o pseudoalergias se producen producto de la liberación no inmunológica y espontanea de aminas biogenas en el organismo,estos compuestos surgen del consumo directo de alimentos de acción enzimática microbiana sobre aminoácidos preexistentes en los alimentos o debido a la presencia de sustancias químicas estimulantes presentes enalgunos alimentos tras su ingestión como los alcaloides.
Las reacciones idiosincráticas son reacciones adversas a determinados alimentos que experimentan ciertas personas de las que no se tiene certeza de la relación causa-efecto que manifiestan aunque hubiera numerosos mecanismos ninguno se ha comprobado.La exposición agentes sulfitantes contenidos en verduras,vinos ,bebidas aromatizadasparticularmente a las gases de dioxido de azufre pueden desencadenar en respiraciones sibilantes hasta asma crónico

ALIMENTOS QUE CAUSAN ALERGIAS
Casi cualquier alimento que contenga proteínas puede causar una alergia alimentaria, pero algunos las originan con mayor frecuencia: leche de vaca, huevo, pescado, mariscos, leguminosas, cereales, frutas frescas, frutos secos,etc.


Alergia a la lechecausada por la caseína, la lactoglobulina y la lactoalbúmina. Los síntomas más comunes son preferentemente cutáneos, pero también digestivos, como vómitos y diarrea. Pueden variar de unas personas a otras.
No confundir con la intolerancia a la lactosa, en la que se producen diarreas debido a la incapacidad de digerir este componente de la leche.


Alergia al huevo
Tanto las proteínas de la...