Alfajores

 Alfajores
1 & 2/3 tazas (233 gr) de harina de trigo o harina para todo uso
2½ tazas (300 g) de fécula de maíz o Maizena
2 cucharadita de polvo para hornear o polvo Royal
½cucharadita de bicarbonato de sodio
1¼ taza (254 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (2.5 barras)
3/4 taza (150 g) de azúcar blanca
5 yemasde huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadita de coñac
1½ tazas (525 g) de arequipe, dulce deleche, manjar blanco, o cajeta
Preparación
1. En un recipiente grande mezcle bien la harina de trigo, fécula de maíz, polvo para hornear y bicarbonato. Coloque aparte.

2. En un recipiente grande parabatir, bata a velocidad baja la mantequilla y el azúcar hasta que queden bien cremosos, aprox. 2 minutos. Agregue las yemas de huevo una por una, luego agregue la ralladura de limón, extracto devainilla, y coñac. Ahora agregue la mezcla de harina lentamente hasta obtener una masa desmenuzada, pero fácil de manejar.

3. Divida la masa en dos pedazos para formar dos rectángulos. Envuélvalos conplástico de cocina o papel film y guárdelos en el refrigerador por lo menos 1 hora.

4. Precaliente el horno a 350ºF (180ºC).

5. Coloque la masa refrigerada sobre una superficie enharinada y con unrodillo enharinado extiéndala hasta obtener un grosor de ¼ de pulgada (.64 cm). Corte las galletas en números pares con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas (5 cm). Colóquelas sobre una lata parahornear cubierta con papel encerado, papel para hornear, o una lámina de silicona, y asegúrese de que queden a ½ pulgada (2.54 cm) de distancia una de otra. Hornéelas por 10-13 minutos o hasta que laparte de abajo esté de un color dorado claro. Déjelas reposar sobre la lata para hornear por 1 minuto y luego déjelas enfriar completamente sobre una rejilla.

6. Coloque 1 cucharadita de arequipe...