Algas Rojas
Páginas: 8 (1845 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2012
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Carrageenan
Dr. Ir. Fred van de Velde1, Dr. Gerhard A. De Ruiter2 1 Wageningen Centre for Food Sciences and TNO Nutrition and Food Research Institute, Carbohydrate Technology Department; present address NIZO food research, PO Box 20, 6710 BA Ede, The Netherlands; Tel.: 31-318-659-582; Fax: 31-318-650-400; E-mail: Fvelde@nizo.nl 2 NIZO food research, Product Technology Department,PO Box 20, 6710 BA Ede, The Netherlands; Tel.: 31-318-659-636; Fax: 31-318-650-400; E-mail: DeRuiter@nizo.nl 1 2 3 3.1 3.2 4 5 6 6.1 6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.2 6.3 6.4 6.4.1 6.4.2 6.4.3 6.4.4 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Historical Outline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chemical Structure . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . General Description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Molecular Structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Occurrence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Physiological Function . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . Chemical Analysis . . . . . . . . . . . . . . . . Isolation and Fractionation . . . . . . . . . . Isolation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fractionation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Separation of Low-molecular-mass Fractions Infrared Spectroscopy . . . . . . . . . . . . . Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy . Chromatographic Analysis . . . . . . . . . . . MolecularMass Determination . . . . . . . . Sulfate Content . . . . . . . . . . . . . . . . . Monosaccharide Composition . . . . . . . . . Glycosidic Linkage Analysis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247 247 248 248 249 250 252 252 252 252 253 253 253 254 256 256 256 257 257
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Biosynthesis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Extracellular Biodegradation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Enzymology of Degradation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Genetic Basis of Degradation . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Production . . . . . . . . . . . . . . . . Seaweed Harvesting . . . . . . . . . . Seaweed Farming . . . . . . . . . . . . Manufacturing . . . . . . . . . . . . . . Modified Carrageenan Functionalities Current World Market . . . . . . . . . Companies Producing Carrageenan . Properties . . . . . . . . . Physical Properties . . . Solubility . . . . . . . .. Coil-helix Transitions . . Viscosity . . . . . . . . . Gelation . . . . . . . . . . Synergism with Gums . Interaction with Proteins Chemical Properties . . Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....
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Dr. Ir. Fred van de Velde1, Dr. Gerhard A. De Ruiter2 1 Wageningen Centre for Food Sciences and TNO Nutrition and Food Research Institute, Carbohydrate Technology Department; present address NIZO food research, PO Box 20, 6710 BA Ede, The Netherlands; Tel.: 31-318-659-582; Fax: 31-318-650-400; E-mail: Fvelde@nizo.nl 2 NIZO food research, Product Technology Department,PO Box 20, 6710 BA Ede, The Netherlands; Tel.: 31-318-659-636; Fax: 31-318-650-400; E-mail: DeRuiter@nizo.nl 1 2 3 3.1 3.2 4 5 6 6.1 6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.2 6.3 6.4 6.4.1 6.4.2 6.4.3 6.4.4 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Historical Outline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chemical Structure . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . General Description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Molecular Structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Occurrence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Physiological Function . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . Chemical Analysis . . . . . . . . . . . . . . . . Isolation and Fractionation . . . . . . . . . . Isolation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fractionation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Separation of Low-molecular-mass Fractions Infrared Spectroscopy . . . . . . . . . . . . . Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy . Chromatographic Analysis . . . . . . . . . . . MolecularMass Determination . . . . . . . . Sulfate Content . . . . . . . . . . . . . . . . . Monosaccharide Composition . . . . . . . . . Glycosidic Linkage Analysis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247 247 248 248 249 250 252 252 252 252 253 253 253 254 256 256 256 257 257
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Biosynthesis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Extracellular Biodegradation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Enzymology of Degradation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Genetic Basis of Degradation . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Production . . . . . . . . . . . . . . . . Seaweed Harvesting . . . . . . . . . . Seaweed Farming . . . . . . . . . . . . Manufacturing . . . . . . . . . . . . . . Modified Carrageenan Functionalities Current World Market . . . . . . . . . Companies Producing Carrageenan . Properties . . . . . . . . . Physical Properties . . . Solubility . . . . . . . .. Coil-helix Transitions . . Viscosity . . . . . . . . . Gelation . . . . . . . . . . Synergism with Gums . Interaction with Proteins Chemical Properties . . Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....
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