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INSTITUTO PROFESIONAL PROVIDENCIA
ESCUELA DE INGENIERÍA Y GESTIÓN
Técnico en Administración de Empresas







Recetas
Módulo I











Nombre Integrantes

Carlos Andres Soza Recabarren
Lilia Aracelli Antognoni Castro
Maria Jose Diaz Pizarro
Ivan Guerrero Mendez
Sede/Sección
Iquique -Copiapó/Sección 2
Asignatura
Taller de Recursos Tecnológicos31, marzo.2014



Introducción

La gastronomía tiene gran importancia en la estructura de un país ya que demuestra hacia el mundo, sus orígenes y cultura de cada uno de sus rincones.
Los característicos sabores dependen de las ubicaciones geográfica-climáticas de una zona, por ejemplo en las zonas norte de un país, dependiendo del clima son diferentes a las del sur. El climaes un factor fundamental en la gastronomía y recetas propias de cada país, además, también se ha incorporado a la región sabores de los inmigrantes que mezclan sabores nativos con sus orígenes, dando a conocer nuevos sabores, nuevas recetas. Las cuales se incorporan al menú internacional de la cocina, ampliando los conocimientos a miles de aficionados , además de aplicarse a un género,este conocimientos da oportunidades económicas a un grupo de personas que hacen de este medio un recurso en sus vidas.













Strogonoff de carne
Pese a que muchas personas creen que el strogonoff proviene de Francia o Alemania, sus orígenes se remontan a fines del siglo XIX en Rusia. Además, se estima que el nombre del plato es en honor a un miembro de la familiaStroganov. Con la popularización del plato, su nombre sufrió algunas variaciones producto de la adaptación a distintas lenguas.








Ingredientes
1 Kg. De carne de res cortado en tiras gruesas ( lomito o ganso )
½ Tasa de consomé de carne
3 Cebollas cortadas en tiritas
2 Cdas. De harina ( todo uso )
100 g. de mantequilla
6 dientes de ajo
1 Kg. De hongos frescos
1 Cda. De mostaza deDijon
1 Taza de crema agria
4 Cdas. de aceite para freír
1 Cda. De maicena
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
1) Cortar la carne en tiras.
2) Aliñar con los ajos machacados y sal al gusto.
3) Freír la carne en un sartén aparte con aceite.
4) Dorar las cebollas cortadas en tiritas en un sartén con cincuenta gramos de mantequilla.
5) Espolvorear con harina y agregar lamedia taza de caldo de carne y la mostaza.
6) Cocinar por quince minutos.
7) Lavar y secar bien los hongos.
8) Picarlos en rebanadas y dorarlos aparate en un sartén con cincuenta gramos de mantequilla.
9) Agregar a la salsa anterior
10) Si la salsa queda muy liquida, agregar una cucharada de maicena disuelta en tres cucharadas de agua fría
11) Por ultimo agregar la carne a la salsa con eljugo que soltó.
12) Añadir sal, pimienta al gusto y la crema agria.
13) Servir caliente acompañado con arroz blanco, pasta tipo lingüinis o tallarines.




Causa Rellena de Pollo

La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era preparado antiguamente con papa amarilla, la cualtiene textura suave, con limón y ají triturado.







Ingredientes
Receta para 8 personas:
1.5 Kg. De papa amarilla
½ Taza de aceite
Jugo de 3 o 4 limones
3 ají amarillo licuado
Sal
1 pechuga deshilachada
Tasa y media de mayonesa
Decoración y complemento:
Huevos sancochados 4 en rodajas
8 aceituna despepitadas y cortadas en 2
½ media taza de perejil picado
2 tomates en rodajasfinas
Hojas de lechugas.
Preparación

1) Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
2) Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
3) Cuando la papa prensada esta fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado,...