Algo sobre cerveza
Páginas: 13 (3227 palabras)
Publicado: 1 de agosto de 2010
CUESTIONARIO LICORES
1. Qué es una cerveza?
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo.
Generalmente su color fluctúa entre el dorado pálido y el negro. Contiene CO2 disuelto que se manifiesta en burbujas y suele estar coronadapor una espuma más ó menos persistente.
Su aspecto puede ser cristalino ó turbio (sedimentado).Su graduación alcoholimétrica puede alcanzar casi los 30% en volumen, aunque tradicionalmente se encuentra entre los 3% y 9% en volumen.
Es en la actualidad, la bebida alcohólica más consumida en el mundo.
Etimología:
Existen varias versiones acerca del origen de la palabra:
* Provienedel francés “cervoise”, que a su vez proviene del latín “cervisia” (o “cerevisia”), que a su vez vendría de una raíz celta.
* “Cervoise” proviene de “cerevisia” cuyo vocablo origen sería “Ceres”, diosa latina de la tierra y los cereales, y de “vis” la fuerza.
* “Cerevisia” es el vocablo con el que los celtas designaban esta bebida.
La cerveza es llamada de formas diferentes en el mundo:* “bier”: Usada por los germanos y apropiada por otros idiomas europeos.
* “birra”: Palabra italiana usada también en Argentina, Costa Rica, Cuba, España, Uruguay y Venezuela.
* “pola”: Palaba usada en Colombia originaria de la desaparecida marca “La Pola” en honor a Policarpa Salavarrieta.
* “fría” o “chela”: Términos coloquiales usados en Colombia
* “chela” o “cheve”:Palabras usadas en Bolivia, Chile, Perú y México.
* “biela”: Contracción fonética de las palabras bien helada, usada comúnmente en Ecuador.
* “birria”, “heladas”, “polarizadas”: Usadas en Honduras y El Salvador.
Casi todos los pueblos de la tierra han elaborado bebidas alcohólicas desde los tiempos prehistóricos, unos utilizando materias “azucaradas” (miel, zumos de palmeras ó depitas, frutos, leche, etc.) y otros materias “feculentas” (almidón, cereales), obteniendo, con estas últimas, cervezas.
Corresponden al grupo de las cervezas:
* El “pombe” o cerveza de mijo de los indígenas africanos
* La “soma” y la “haoma” de los antiguos hindúes y persas
* El “sake” o de cerveza de arroz del Japón y de Formosa
* La “kawa” de los habitantes de las Islas delPacífico
* La “chicha” o cerveza de maíz de las tribus Indias de la América del Sur
* El “kivass” de los rusos
* La “braga” de Rumania
* La “bosa” de Macedonia
Entre otras bebidas.
2. Cómo se clasifican y cuáles son sus componentes básicos
Componentes básicos:
* Agua:
Es un ingrediente fundamental en la elaboración de la cerveza, ya que en la mayoría de los casos, hastael 90% de la cerveza es agua. Tradicionalmente, muchos productores de cerveza se instalaban donde había una fuente de agua pura; el poder disponer de una buena fuente de agua ayudó en el pasado a determinar la localización de muchas instalacions cerveceras, como es el caso de las ciudades de Burton en Gran Bretaña, Budweis y Pilsen en Bohemia y Munich en Alemania.
* Malta
Para poderextraer los azúcares de los cereales, que luego se transformarán en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.
La cebada es el cereal más utilizado en la producción de cerveza, aunque también se utilizan otros granos, en distintas proporciones junto con ésta.
Para comenzar el proceso, la cebada se remoja en agua. A continuación se hace germinar el grano en cajasespeciales haciendo pasar aire a través de la capa de cebada. Después se seca y se tuesta durante el proceso de malteado. El producto final es la malta, materia prima utilizada no sólo para elaborar cerveza sino también whisky.
* Lúpulo
El lúpulo es una planta trepadora silvestre que, a través de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas características que dan a...
1. Qué es una cerveza?
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo.
Generalmente su color fluctúa entre el dorado pálido y el negro. Contiene CO2 disuelto que se manifiesta en burbujas y suele estar coronadapor una espuma más ó menos persistente.
Su aspecto puede ser cristalino ó turbio (sedimentado).Su graduación alcoholimétrica puede alcanzar casi los 30% en volumen, aunque tradicionalmente se encuentra entre los 3% y 9% en volumen.
Es en la actualidad, la bebida alcohólica más consumida en el mundo.
Etimología:
Existen varias versiones acerca del origen de la palabra:
* Provienedel francés “cervoise”, que a su vez proviene del latín “cervisia” (o “cerevisia”), que a su vez vendría de una raíz celta.
* “Cervoise” proviene de “cerevisia” cuyo vocablo origen sería “Ceres”, diosa latina de la tierra y los cereales, y de “vis” la fuerza.
* “Cerevisia” es el vocablo con el que los celtas designaban esta bebida.
La cerveza es llamada de formas diferentes en el mundo:* “bier”: Usada por los germanos y apropiada por otros idiomas europeos.
* “birra”: Palabra italiana usada también en Argentina, Costa Rica, Cuba, España, Uruguay y Venezuela.
* “pola”: Palaba usada en Colombia originaria de la desaparecida marca “La Pola” en honor a Policarpa Salavarrieta.
* “fría” o “chela”: Términos coloquiales usados en Colombia
* “chela” o “cheve”:Palabras usadas en Bolivia, Chile, Perú y México.
* “biela”: Contracción fonética de las palabras bien helada, usada comúnmente en Ecuador.
* “birria”, “heladas”, “polarizadas”: Usadas en Honduras y El Salvador.
Casi todos los pueblos de la tierra han elaborado bebidas alcohólicas desde los tiempos prehistóricos, unos utilizando materias “azucaradas” (miel, zumos de palmeras ó depitas, frutos, leche, etc.) y otros materias “feculentas” (almidón, cereales), obteniendo, con estas últimas, cervezas.
Corresponden al grupo de las cervezas:
* El “pombe” o cerveza de mijo de los indígenas africanos
* La “soma” y la “haoma” de los antiguos hindúes y persas
* El “sake” o de cerveza de arroz del Japón y de Formosa
* La “kawa” de los habitantes de las Islas delPacífico
* La “chicha” o cerveza de maíz de las tribus Indias de la América del Sur
* El “kivass” de los rusos
* La “braga” de Rumania
* La “bosa” de Macedonia
Entre otras bebidas.
2. Cómo se clasifican y cuáles son sus componentes básicos
Componentes básicos:
* Agua:
Es un ingrediente fundamental en la elaboración de la cerveza, ya que en la mayoría de los casos, hastael 90% de la cerveza es agua. Tradicionalmente, muchos productores de cerveza se instalaban donde había una fuente de agua pura; el poder disponer de una buena fuente de agua ayudó en el pasado a determinar la localización de muchas instalacions cerveceras, como es el caso de las ciudades de Burton en Gran Bretaña, Budweis y Pilsen en Bohemia y Munich en Alemania.
* Malta
Para poderextraer los azúcares de los cereales, que luego se transformarán en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.
La cebada es el cereal más utilizado en la producción de cerveza, aunque también se utilizan otros granos, en distintas proporciones junto con ésta.
Para comenzar el proceso, la cebada se remoja en agua. A continuación se hace germinar el grano en cajasespeciales haciendo pasar aire a través de la capa de cebada. Después se seca y se tuesta durante el proceso de malteado. El producto final es la malta, materia prima utilizada no sólo para elaborar cerveza sino también whisky.
* Lúpulo
El lúpulo es una planta trepadora silvestre que, a través de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas características que dan a...
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