Aliementos y bebidas

MANTEQUILLAS COMPUESTAS

• CARACTERÍSTICAS: Son las mantequillas a las que se les adiciona uno o varios elementos picados, ya sean crudos o cocidos.
• USOS: Acompañar cualquier platillo,pero particularmente los emparrillados de carneo pescados, y la terminación de salsas especiales.
• CLASIFICACION: De acuerdo a su temperatura y método de preparación se clasifican en:MANTEQUILLAS COMPUESTAS HECHAS EN FRIO


Son aquellas que se preparan con la mantequilla ablandada en frío junto con elementos crudos o elementos cocidos.

|PREPARACIÓN |NOMBRES|COMPOSICIÓN |USOS |
| |Mantequilla de anchoas |Filetes de Anchoas, o pasta de |Pescados,emparrillados y |
| | |anchoas machacadas |canapés. |
| |Mantequilla deechalotte |Echalotte Picado |Carnes y pescados |
| | | |emparrillados.|
| |Mantequilla de Caracoles |Ajo, echalotte, y perejil |Caracoles |
| ||picados. | |
|ELEMENTOS CRUDOS |Mantequilla de Estragón |Hojas de Estragón |Terminación de Salsas y|
| | | |canapés. |
| |Mantequilla Maître d’Hôtel|Hierbas Finas, jugo de limón y |Asados en Parrilla |
| | |pimienta. | |
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