Alimentación en México

COMPLEXUS Revista de Complejidad, Ciencia y Estética
© SINTESYS

LAS IDENTIDADES CULTURAL Y ALIMENTARIA
EN MÉXICO: UN SISTEMA COMPLEJO
TRANSDISCIPLINARIO
GRACIELA SÁNCHEZ GUEVARA(1)
Y JOSÉ CORTÉS ZORRILLA(2)
(1)

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH) del Instituto
Nacional de Antropología e Historia (INAH). México. gsanchezg@ipn.mx
(2)

Departamento de Biología de laReproducción, División de Ciencias
Biológicas y de la Salud, Universidad Autónoma MetropolitanaIztapalapa. México. jocz@xanum.uam.mx

Resumen:

En este trabajo nos proponemos examinar, mediante un modelo transdisciplinario,
la construcción de la compleja identidad cultural y alimentaria mexicana.
Abordamos nuestro objeto de estudio desde dos grandes perspectivas:
1. A partir del discursopedagógico de la historia, la semiótica de la cultura y la
antropología, examinamos cómo se enseña a los niños el progreso del campo,
desde la época de los antiguos mexicanos, quienes usaron la coa (cultura nativa)
como tecnología ancestral para cultivar sus tierras; con la conquista se introduce
la yunta (cultura y técnica europeas), hasta llegar a las tecnologías más
sofisticadas que muestranel desarrollo de la tecnología misma y el consecuente
deterioro agro-ecológico, de la nutrición animal y humana.
2. Desde un estudio de caso, demostramos que el sistema alimentario urbano, en
especial de las producciones de maíz forrajero y de leche, es resultado de la
compleja interacción de la cultura local, la historia y la agro-ecología, como un
sistema holístico para evitar aún más eldeterioro ambiental. Con el uso de las
tecnologías tradicionales se devuelve a los productos alimenticios su ser orgánico.

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GRACIELA SÁNCHEZ Y JOSÉ CORTÉS
Palabras claves: Complejidad; Teoría Relacional, Autoestima, Rendimiento
Escolar

La
complejidad
transdisciplinariedad

del

pensamiento

y

la

…lasociedad misma es transformada y
complejizada por la emergencia de la mente
humana […] y el lenguaje multiplica las
intercomunicaciones, alimenta la complejidad
de las relaciones entre individuos y las
complejidades de la relación social.
Edgar Morin

Edgar Morin (2004:77-79) simultáneamente cuestiona la
unidad de la ciencia "lanzada por el positivismo lógico" y
propone una teoría de la"auto-eco-organización abierta a una
teoría general de la Physis". En consecuencia, entendemos
que la Física, la Biología y la Antropología son disciplinas
abiertas que no pierden su identidad. Más adelante afirma:
"[…]una teoría que se quiere fundamental escapa al
campo de las disciplinas, las atraviesa, como lo han hecho,
aunque cada uno con su propia ceguera y su propia
arrogancia, el marxismo,el freudismo, el estructuralismo.
[…]
la
perspectiva
aquí
es
transdisciplinaria.
Transdisciplinaria significa, hoy, indisciplinaria." (78-79).
Morin sostiene que mientras la ciencia continúe ciega "por
su incapacidad de controlar, prever y concebir su rol social"
no podrá "integrar, articular y reflexionar sus propios
conocimientos". Concluye, pues, que será necesario cambiar
elespíritu humano o el saber disciplinarizado, a fin de que se
vuelva a la natural interacción entre las diversas disciplinas.

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LAS IDENTIDADES CULTURAL Y ALIMENTARIA EN MÉXICO:
UN SISTEMA COMPLEJO TRANSDISCIPLINARIO

En este mismo tenor, en el presente trabajo dejamos de
lado el saber disciplinarizado para construir un objetode
estudio de naturaleza transdisciplinaria y, por lo tanto, de
mayor grado de complejidad* en el que estudiamos el
sistema alimentario en la ciudad de México y su relación con
la agro-ecología, con las ciencias del lenguaje, con la historia
y con la antropología que nos permite ver los aspectos
identitarios y culturales, para llegar a la producción de
sentido de un sistema alimentario...