ALIMENTACION 3B


Colegio tabasco
¡Fieles al deber!
Sección secundaria
Adolfo Eliuth azueta cordova
3 B
n.l.3
Química














INVESTIGAR LOS SIGUIENTES DATOS
1. ¿Qué aplicaciones tienen las siguientes enzimasen la industria alimentaria y de donde se obtiene?

ENZIMA
DE DONDE SE OBTIENE
APLICACION
ᾳ Amilasa
Saliva
Digiere los glúcidos compuestos
Bromelaína
En las piñas
Se usa para disminuir la hinchazónLactasa
leche
proceso necesario para su absorción por nuestro organismo
Lipoxidasa
ácidos grasos libres
Para blanquear la arina
acelera la oxidación de las grasas no saturadas
Zimasa
Segregada porlas levaduras que cataliza la glicólisis o descomposición de la glucosa y otros azúcares simples en alcohol etílico y dióxido de carbono durante la fermentación alcohólica.
disminuye progresivamente lavelocidad de la reacción

2. Escribe diez alimentos que consumas frecuentemente en los cuales se utiliza algún conservador y anótalo en una tabla.
ALIMENTO
CONSERVADOR
 1. Mayonesa o mostaza:
2.Mermeladas:
3. Embutidos:
4. Pan envasado:
5. Pepinillos en vinagre:
6. Leche: Ácido
7. Queso:
8. Escabeches:
9. Yogurt:
10. Vino:
Hidroxibenzoato de etilo
Anhidrido sulfuroso  
Nitritosódico 
Ácido propiónico
Ácido benzoico  
Ácido sórbico 
Sorbato de calcio 
Hexametilentetramina 
Sorbato de sodio 
Dióxido de azufre 

3. Investiga que método se utiliza para lograr que los siguientesalimentos duren más tiempo sin descomponerse y en que consiste:
a) Leche en polvo : Su formato sólido hace que la leche en polvo se conserve durante más tiempo  ya que conserva todas sus propiedadeshasta que es mezclada con agua
b) d)Latas de frijoles: el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio son esenciales para remojar los frijoles
c) Bacalao : El bacalao en salazón es una forma procesadade bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal(salazón)
d) e) Escabeche:  El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina...