Alimentacion En Mexico

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE VERACRUZ
“VILLA RICA”

TRABAJO:
alimentación en México tradición y modernidad

PRESENTA:
JOSÉ ANTONIO PAVÓN COBOS
MELISSA SILVA AGUILA
NATALIA VALENTIN JUAREZ

GRUPO:
3020

ASIGNATURA:
LA ALIMENTACIÓN HUMANA DESDE UNA PERSPECTIVA MULTIDICIPLINARIA

alimentación en México tradición y modernidad
la adecuada nutrición en las distintas etapas de la vida delos individuos es uno de los principales determinantes de su salud, de su óptimo desempeño físico e intelectual, y por lo tanto, de su bienestar..
actualmente los problemas de sobre peso y obesidad han adquirido gran relevancia debido a su alta incidencia y a las consecuencias que tiene sobre la salud de la población. sin embargo, los problemas de desnutrición persisten, sobre todo, en niños ymujeres embarazadas que habitan en localidades rurales, especialmente aquellos que son indígenas
antes de la llegada de los conquistadores, los mexicas, mayas, mixtecos, zapotecos, etc., tenían una alimentación equilibrada y muy diversa.
en algunos relatos sobre la nueva españa, encontramos a descripción precisa del tipo de alimentos que se consumían y se exhibían e los grandes mercados como el detlatelolco, el de monte alban o del de juchitan.
dicen los historiadores y antropólogos que el maíz desempeñó un papel clave en el desarrollo de esas culturas.
no sólo servía de alimento. también era utilizado en ritos y tradiciones religiosas, y se le consideraba casi como un dios.
"la relación del hombre prehispánico con el maíz era muy profunda. " el popol vuh " , el libro sagrado de losmayas, habla de que los hombres fueron formados por los dioses de la masa del maíz.
todavía en muchos pueblos indígenas el maíz sigue siendo sacralizado. por eso se habla de "los hombres de maíz'".

además de la trilogía maíz/frijol/chile, a la cual habría que agregar en primer lugar a las calabazas (de cuya planta se comen los frutos, semillas, las flores, las guías y las raíces), otrosalimentos fueron básicos en el méxico prehispánico: chayotes, jitomates y tomates, y animales como el armadillo y todos los mencionados por los autores transcritos.
en particular para el caso del altiplano del país, habría que agregar chilacayotes, huazontles, nopales, alga espirulina, hueva de hormiga o escamoles, gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte, que suelen comerse vivas.correspondientes a las zonas costeras y tropicales, deben anotarse la yerba santa o acuyo, el axiote, la herbácea conocida como chipilín, papayas, palmitos y el lujoso aromatizante y saborizante que es la vainilla, además de numerosos pescados y mariscos y animales terrestres como los monos y los tepezcuitles.
se hacía con semillas de amaranto tostadas y molidas y mezcladas con miel. fermentaban una serie deagaves , frutas semillas y maíz para obtener bebidas espirituosas de tipo religioso.
existen diversos testimonios precortesianos que ilustran la rica y variada ingesta de flores e insectos entre los antiguos mexicanos de hace miles de años.
aunque en diferentes épocas y en distintos grupos étnicos, los insectos y las flores comestibles han formado y forman parte de los patrones alimenticiostradicionales.

la cocina prehispánica incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada, vinculadas a las principales fiestas en honor a los dioses del panteón indígena, y asimismo en estrecha relación con los diferentes momentos de los cultivos agrícolas y con la climatología de las estaciones del año.
los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a lasbrazas y con leña , como es el caso de animales, o colocados sobre comales de barro, cuyo mejor ejemplo son las tortillas; hervidos en agua, como algunas verduras, o cocidos al vapor, como ciertos tamales (otros se asaban, con todo y hoja ); muy interesante es el caso de la barbacoa que, en términos generales, se trata de carne envuelta en hojas vegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo,...