Alimentacion funcionales

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  • Publicado : 29 de agosto de 2012
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Los organismos modificados genéticamente (OMG) pueden definirse como organismos en los cuales el material genético (DNA) ha sido alterado de un modo artificial mediante tecnología de DNA recombinanteo ingeniería genética. Ésta permite transferir genes seleccionados individuales de un organismo a otro, tanto entre especies relacionadas como entre especies distintas en la escala filogenética.Desde hace tres décadas se han desarrollado nuevos microorganismos, plantas y animales mediante técnicas de ingeniería genética que han permitido crear nuevos alimentos con nuevas propiedades. Así, sehan desarrollado nuevas plantas con resistencia a insectos, virus o herbicidas, leguminosas con contenido mejorado de metionina o cereales con un mayor valor biológico de sus proteínas. También se hancreado plantas de cuyas semillas se obtienen aceites con composición mejorada y frutos que presentan un retraso en la maduración, mejorando su textura o color. Por otra parte, se han generado nuevosmicroorganismos que pueden producir aditivos alimentarios tales como colorantes y edulcorantes, y se ha comenzado a modificar microorganismos útiles en los procesos fermentativos destinados a laproducción de alimentos, especialmente levaduras, hongos filamentosos y bacterias lácticas. Estas nuevas biovariedades de microorganismos posibilitan no sólo el desarrollo de nuevos productos, sino tambiénla prevención de pérdidas industriales al estar limitada la infección por fagos.
Aunque el desarrollo de nuevos animales es más difícil y plantea problemas éticos, también se han desarrollado nuevasbiovariedades de animales para mejora de la composición de la carne y de la leche, aumento de la calidad de la lana, etc., así como para producir proteínas con fines terapéuticos. Por otra parte, laclonación de animales de granja es un hecho y, aunque es un proceso aún muy complejo no exento de riesgos, especialmente en lo que se refiere a la disminución de la biodiversidad, en el futuro...
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