alimentacion y nutricion

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU
CARACTERIZACIÓN.
PRINCIPIOS INMEDIATOS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y CALÓRICA DE LOS ALIMENTOS
ESTADOS CARENCIALES DEL ORGANÍSMO

INTRODUCCIÓN: “Antecedentes históricos”
1 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: GRUPOS DE ALIMENTOS Y SUS
CARACTERÍSTICAS

a) Definición y finalidades

b) Principios de la alimentación

c) Equilibriosnutricionales de una dieta

d) La rueda de los alimentos

2 PRINCIPIOS INMEDIATOS:

A) H. de carbono: concepto, clasificación, función y digestión.

B) Grasas: concepto, clasificación, función y digestión.

C) Proteínas: concepto, clasificación, función y digestión

3 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y CALÓRICA DE LOS ALIMENTOS

A) Tabla de composición de alimentos

B) Uso/Empleo

4ESTADOS CARENCIALES DEL ORGANISMO

a) Concepto de enfermedad o estado carencial

b) Vitaminas
- Clasificación

- Función fisiológica

- Necesidades vitamínicas y situaciones carenciales

c) Minerales

d) Otras enfermedades derivadas de la malnutrición

- Bulimia y anorexia

e) Agua y fibra - Necesidades y carencias.
INTRODUCCIÓN: “Antecedentes históricos”
Alimentarse ynutrirse son dos conceptos diferentes. El primero es voluntario y depende de factores como, por ejemplo, la búsqueda y elección de los alimentos que nos apetecen y que podemos comprar para comer, mientras que el segundo es involuntario, no depende de qué alimentos ingerimos, sino de la utilización que de ellos haga nuestro organismo.
Sabemos que el ser humano habita la tierra desde hace más detrescientos mil años. Era un simple recolector de lo que la naturaleza le ofrecía en su hábitat y sus alimentos, en principio eran vegetales (plantas, raíces,), después se hizo cazador; más tarde recolector-nómada; agricultor y ganadero, con lo que surgieron los primeros asentamientos humanos. Desde entonces hasta nuestros días, las cosas han cambiado tanto que, hoy sólo los seres irracionales sealimentan por instinto, tienen una dieta limitada y viven cubriendo los requerimientos mínimos necesarios para cumplir con eficacia su ciclo vital. En cambio el ser humano se adaptó a una dieta variada, es omnívoro, lo que le permite poblar cualquier área ecológica. Sin embargo, debe aprender a comer en un aprendizaje que se trasmite de generación en generación. Es decir, que la tradición reemplazaal instinto y forma parte importante de la cultura de los pueblos.
La nutrición es tan antigua como la vida. Pero la nutrición como ciencia especializada no se ha desarrollado hasta el siglo XX.
A través de la experiencia, el hombre primitivo aprendió a relacionar sus enfermedades con la dieta, sin saber aún qué podía ocurrir con la carencia nutricional o la mala calidad higiénica de losalimentos, o el mal procesado o utilización que de ellos se hiciera.
Hay referencias en la Biblia que datan del 600 a.C. en donde se relata como en la corte de Nabucodonosor, Daniel y sus compañeros mantenían un perfecto estado físico siguiendo una alimentación sencilla, en lugar de la sofisticada de palacio. A comienzos de nuestra era, Galeno inicia el método experimental en medicina, haciendodisecciones en animales, de forma pública. Más de mil años después, Leonardo da Vinci, dio otro gran paso en medicina con sus magníficos dibujos anatómicos y sus disecciones en cadáveres. En 1628 W. Harvey (Gran Bretaña) demostró la circulación de la sangre, cuyo papel en la nutrición es fundamental.
Pero no se puede hablar de estudio científico de la nutrición hasta finales del siglo XVIII, cuandoLavoisier se interesó en el estudio de los productos que resultan después de la digestión y logró relacionar el calor obtenido por medios mecánicos y el calor animal engendrado por la combustión fisiolófica de los alimentos, cuando afirmó en 1780 que “la réspiration est donc une combustion”.
En 1851, otro químico y biólogo francés Luis Pasteur revolucionó el mundo con sus investigaciones en...