alimentos con indice glucemico

Universidad Autónoma de Baja California


Escuela de Enología y Gastronomía


Materia
Cocina saludable


Profesora
Cynthia De Lira


Alimentos con índice glucémico.


Alumno
Hernández Sánchez Daniel Eduardo


Matricula: 333615


Ensenada B.C, 29 de abril del 2014.
Alimentos con índice glucémico

El índice glucémico se refiere a la velocidad con la que los alimentos con carbohidratos elevan elazúcar en la sangre y los niveles de insulina. Un bajo índice glucémico, o IG bajo, son aquellos con un índice de 55 y menos; los alimentos con un IG medio tienen un índice glucémico entre 56 y 69; y alimentos con IG alto se clasifican con 70 o más. 

Alimentos y productos con alto IG
Jarabe de maíz
115
Maicena
85
Cereales refinados
70
Fécula
100
Pan blanco
85
Dátil
70
Jarabe de glucosa
100tapioca
85
gnocchi
70
Papas al horno
95
Zanahorias(cocidas)
85
melaza
70
pan blanco s/gluten
90
calabaza
75
Papas fritas
70
Apio,nabo,rabano cocido
85
sandia
75
Plátano macho
70
Corn flakes
85
Arroz blanco
70
raviolis
70
Pan blanco para hamburguesas
85
Baguels

70
Sodas gaseosas
70
Nabo (cocido)*
85
Brioche
70
Tacos
70
Puré de papa/patata
80
Chocolate, tableta (con azúcar o edulcorante)
70
Tamarindo(dulce)

65
Lasaña (trigo blando)
75
Croissant
70
Cuscús, sémola
65
Arroz común
70
Galleta, saladito
70
Albaricoques (lata, con azúcar)
60
Pasta de trigo blando
70
Harina de maíz
70
trigo de un grano
65
Azúcar moreno (integral)
70

Pan de centeno (30% de centeno)
65
Mayonesa (industrial, con azúcar)

60
Harina de arroz
95
Habas (cocidas)
65
Miel

60
Papas a la francesa / patatas fritas
95Tallarines chinos / fideos (de arroz)
65
Sémola de trigo duro
60
Arroz precocido
85
Dulce de membrillo (con azúcar)
65
Espaguetti blancos bien cocidos
55
Harina blanca de trigo
85
Uva pasa
65
Ketchup

55
Pan semi-integral (con levadura)
65
Arroz asiático
60
Mostaza (con azúcar)
55
Melón*

60
Arroz largo
60
Nutella®

55
Leche de arroz
85
Chocolate en polvo (con azúcar o edulcorante)
60
Polvorón (harina,mantequilla, azúcar)
55
Zumo/jugo de mango (sin azúcar)
55
Yuca
55



Alimentos y productos con medio IG
All Bran™
50
Zumo/jugo de manzana (sin azúcar)
50
Plátano/plátano macho (crudo)

45
Arroz integral, arroz completo
50
Arroz basmati completo
45
Trigo bulgur entero (cocinado)
45
Galleta (harina entera, sin azúcar)
50
Centeno (integral; harina, pan)
45
Zumo/jugo de toronja (sin azúcar)

45Jugo/zumo de piña (sin azúcar)
50
Polvorón (harina integral, sin azúcar)
40
Mango (fruta fresca)
50
Kiwi*
50
Coco
45
Alforjón, trigo negro/sarraceno, kasha (integral)
40
Macaronis (trigo duro)
50
Cuscús integral, sémola integral
45
Ciruelas secas, ciruelas pasas

40
Confitura (sin azúcar)
45
Pasta de trigo completo
50
Dulce de membrillo (sin azúcar)

40
Pan tostado de harina integral (sin azúcar)
45Plátano/plátano macho (crudo)
45
Guisantes (lata) -Es-
45
Lactosa

40
Capellini 45 Salsa de tomate (con azúcar)
45
Mantequilla de maní/cacahuete (sin azúcar)
40
Cereales completos (sin azúcar)
45
Uvas (fruta fresca)
45
Pan, 100% integral con levadura natural
40
Higo seco

40
Avena
40
Pepino dulce, pera-melón
40
Copos de avena (sin cocinar)
40
Espaguetis al dente (cocidos 5 minutos)
40
Sorbete, heladode frutas (sin azúcar)
40
Jugo/zumo de naranja (sin azúcar)

45
Tahin, puré de sésamo

40
Lichi (fruta fresca)
50
Arroz basmati Batatas, camotes, boniatos, patatas
50
Habas (crudas)

40
Pasta al dente, de trigo integral

40
dulces Jugo/zumo de arándano agrio (sin azúcar)
50
Leche de coco

40







Alimentos y productos con bajo IG
Albaricoques secos, orejones
35
Leche en polvo/fresca**
30
Nuez deanacardo/cajú/marañón
15
Manzanas secas
35
Salsa de tomate (sin azúcar)
35
Lentejas

30
Apio nabo, apio rábano (crudo) Arvejas, chícharos Guisantes -Es-
35
Tallarines chinos de soja/soya, fideos de soja/soya
30
Soja/soya

15
Nabo (crudo)
30
Puré de almendras blancas (sin azúcar)
35
Rábano
15
Chirimoya, anón, guanábana, alemoya
35
Fríjol/judía azuki, azuki
35
Toronja, pomelo (fruta fresca)
30...