Alimentos Con Reacción De Maillard

Alimentos con la reacción de Maillard (ejemplos):
También conocida como “pardeamiento no enzimático”, es la responsable de muchos de los colores y sabores existentes en todos los alimentos:
*Galletas: el color tostado del exterior de las galletas genera un sabor característico.
* Es el responsable del color marrón en el pan al ser tostado.
* El color de alimentos tales como lacerveza, el café, y algunas mieles.
* Productos para las cremas bronceadoras.
* El sabor de la carne asada y de las cebollas cocinadas al saltearlas cuando se empiezan a oscurecer.
* El colordel dulce de leche, obtenido al calentar la leche con el azúcar (caramelo).

Alimentos
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
Nutricionales:regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal (36°-37°C).
Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no hande cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero si tienen un interés fruitivo, por ello sonconsideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas alteran las funciones metabólicas del organismo, de esta manera, la gomade mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: química de alimentos analiza lacomposición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos.

Fuentes de alimentos: casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunqueexisten algunas excepciones. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles, incluyendo los champiñones. Los hongos, las bacterias ambientales son...