ALIMENTOS CRIOGENITOS

ALIMENTOS CRIOGENITOS
Una de las mayores dificultades a la que se enfrenta la industria alimentaria es la eliminación y el control efectivo  la actividad bacteriana. Para ello, una de las armas máseficientes en la lucha contra las bacterias es el uso de la congelación y la refrigeración de alimentos.
Cuando la temperatura es inferior al punto de congelación, la velocidad de crecimiento de losmicroorganismos disminuye rápidamente, esto se debe no sólo al descenso de la temperatura del producto, sino también a que se reduce el contenido de humedad, por lo que se despoja a los microorganismosdel agua que necesitan para metabolizarse.
La velocidad de congelación determina la distribución y tamaño de los cristales en los tejidos. Si es lenta, serán grandes y aparecerán principalmente fuerade las células, generando su compresión mecánica, con el consecuente aplastamiento y ruptura de paredes celulares. A altas velocidades de congelación hacen que se formen cristales pequeños dentro yfuera de la célula, produciéndose así menos deterioro.
Utilizando la congelación criogénica, se garantiza la formación de  pequeños cristales de forma uniforme por todo el producto, el agua dentro yfuera de las células se congela a la misma velocidad, asegurando que las células permanezcan intactas y que el alimento conserve su frescor, sabor y textura.

Décadas de profesionalidad
Con décadas deexperiencia como proveedor para la producción de alimentos, en Abelló Linde somos capaces de ofrecer una amplia gama de equipos de alta calidad y tecnología avanzada, para congelación y refrigeración criogénica en la industria alimentaria.
Nuestras soluciones criogénicas utilizan gases como el dióxido de carbono y nitrógeno líquido para reducir rápidamente la temperatura de los productosalimenticios, bien para mejorar los procesos productivos  o como medio de conservación mediante la congelación.
Los sistemas de refrigeración basados en los gases criogénicos son también  una forma efectiva,...