alimentos de fibra dietetica

La fibra dietética se encuentra principalmente en al cubierta de los cereales y de las legumbres, asi como en las frutas y verduras, un alimento puede contener a su vez dos o mas tipos de fibraaunque en general, es uno el que predomina.

Las principales fuentes dietéticas de fibra son los alimentos de origen vegetal como :
cereales integrales: es rica en celulosa y hemicelulosa, se encuentra enla cubierta de los granos, cuales son de las fuentes mas importantes de fibra, en su mayoría insoluble. El contenido de fibra en las harinas y en sus derivados depende del grado de refinación, cuandomas refinadas menor grado de extracción y menor contenido en fibra. Dentro de los cereales cabe destacar la utilización de la avena para la obtención de beta-glucano,
legumbres: ente el 12 y 25% dela fibra que se encuentra en las legumbres, se encuntra dividida en cantidades iguales entre solubles e insolubles.
Frutos secos: el aporte oscila entre 5 hasta 15% de fibra, dependiendo del fruto,Frutas y verduras: contienen una fibra rica en hemicelulosa y pobre en celulosa, su contenido en fibra es relativamente bajo entre 1 y 10% debido a la gran proporción de agua que contienen. En el casode las frutas, las que se consumen con cascara aportan mas fibra que las peladas ya que la piel es fuente de pectina y lignina. Esta es las equilibrada que los cereales porque se acompaña de abundanteagua ya incorporada en el propio alimento.

alimentos
Fibra insoluble
Fibra soluble
Fibra total
Calabaza
13,5
3,1
16,6
Zanahoria
4,1
1,6
5,7
cebolla
0,9
1,1
5,7
espinaca
3,5
0,6
4,1
patata
2,6
0,63,2
kiwi
2,61
0,80
3,39
manzana
2,00
0,70
2,70
pera
1,10
1,30
2,40
Semillas de lino
10,15
12,18
22,33
almendras
10,10
1,10
11,20
Fuentes: farhath et al. Dictary fiber content of comnonly fresh andcooked vegetables consumed in india (2000); Sally. Et al. Dictary fiber values for common foods (2001)

(Rodriguez)

Bibliografía
Rodriguez, V. M. Bases de la Alimentacion Humana (Vol. Unico). (P. P....