Alimentos Fortificados

AALIMENTOS ENRIQUECIDOS Y FORTIFICADOS
(ENSAYO)
Miriam Quintana Moreno
INTRODUCCIÓN
La revista “Nutrición y Salud” publicada por el Instituto de Salud Pública de España, lanza al mercando en 2003un compendio de documentos integrados en 8 tomos, se optó por el tomo número tres; el cual tiene por título “Nuevos alimentos para nuevas necesidades”.
Dicho documento recoge el punto de vista de ungrupo de expertos, líderes en su campo: científicos, investigadores y docentes, los cuales tienen entre sus cometidos explicar y transmitir los más recientes criterios sobre como tener unaalimentación saludable.
De éste tomo se desprenden una serie de interesantes textos, de entre los cuales “Alimentos enriquecidos y fortificados” fue el que más atrajo mi atención por ello será utilizado paradicho ensayo.
El autor del artículo es: Carlos de Arpe Muñoz, de la Universidad Complutense de Madrid y miembro del comité científico de la sociedad española de dietética y ciencias de la alimentación(SEDCA).
DESARROLLO
Como primer punto se mencionan que anteriormente la valoración y percepción de alimentación era simplemente de satisfacer el hambre y mantener al organismo, sin embrago a partirde la segunda mitad del siglo XX, se maneja un nuevo concepto que va más allá de cumplir los propósitos primarios mencionados anteriormente.
Los llamados alimentos funcionales que actualmente tienenun gran apogeo, debido al aumento diversas enfermedades; este tipo de alimentos tienen como fin no solo de aportar nutrientes sino también de darle un “plus” a dicho alimento teniendo así una funciónespecífica por ejemplo el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
La versión más clásica de esta moderna corriente va a hacer la de los alimentos enriquecidos, definidos comoaquel alimento que en que las cantidades de uno o varios de sus nutrientes característicos han sido incrementadas industrialmente, con el objetivo de lograr un mayor aporte del mismo a la dienta....