Alimentos industrializados

Alimentos industrializados en la dieta de los preescolares mexicanos

ARTÍCULO ORIGINAL

Alimentos industrializados en la dieta
de los preescolares mexicanos
Dinorah González-Castell, M en C,(1) Teresa González-Cossío, M en C, PhD,(1)
Simón Barquera, M en C, PhD,(1) Juan A. Rivera, M en C, PhD.(1)

González-Castell D, González-Cossío T,
Barquera S, Rivera JA.
Alimentos industrializadosen la dieta
de los preescolares mexicanos.
Salud Publica Mex 2007;49:345-356.

González-Castell D, González-Cossío T,
Barquera S, Rivera JA.
Contribution of processed foods to the energy, macronutrient
and fiber intakes of Mexican children aged 1 to 4 years.
Salud Publica Mex 2007;49:345-356.

Resumen
Objetivos. Clasificar los alimentos consumidos por preescolares mexicanos, en relacióncon su proceso de elaboración y
temporalidad: a) industrializados modernos (IM), b) industrializados tradicionales (IT) y c) no industrializados (NI). Material
y métodos. Con base en información del recordatorio de
24 horas de la Encuesta Nacional de Nutrición 1999 en
niños de 1-4 años (n=1 070) se analizó la contribución de
cada categoría de alimentos en energía, macronutrimentos y
fibra.Resultados. La contribución de energía a partir de IM
e IT, respectivamente, fue: energía, 17 y 31%; proteína total,
14 y 25%; proteína vegetal, 10 y 10%; proteína animal, 17 y
34%; carbohidratos, 18 y 26%; fibra, 4 y 5%; grasa total, 15 y
41%; grasa saturada, 16 y 52%; y colesterol, 7 y 7 por ciento.
Conclusiones. Los alimentos industrializados aportan más
de 39% de la energía, proteínaanimal, carbohidratos y grasas
a la dieta de los preescolares mexicanos. Se recomienda la
participación de la industria alimentaria para prevenir la mala
nutrición infantil en México.

Abstract
Objective. To classify the foods consumed by Mexican
children 1-4 years in three food categories according to the
preparation process and temporality: a) Processed Modern
Foods (PMF), b) ProcessedTraditional Foods (PTF) and c) NonProcessed Foods. Material and Methods. Twenty-four-hour
dietary recalls were collected from the National Nutrition
Survey 1999 in children 1-4 years (n =1070). The contribution of each food category to the total energy, macronutrient
and fiber intakes was analyzed. Results. The contribution of
PMF and PTF was as follows, respectively: Energy: 17%, 31%;
totalprotein: 14%, 25%; non-animal protein: 10%, 10%; animal
protein: 17%, 34%; carbohydrates: 18%, 26%; fiber: 4%, 5%;
total fat 15%, 41%; saturated fat 16%, 52%; and cholesterol
7%, 7%. Conclusions. The contribution of PF to the diets of
Mexican children accounts for >39% of energy, total protein,
animal protein, carbohydrates and fat.The authors recommend
the participation of food industry to preventmalnutrition in
children.

Palabras clave: alimentos industrializados; dieta; preescolares;
México

Keywords: processed foods; diet; preschool; Mexico

E

consumidos por la población se procesan de manera
industrial mediante tecnología compleja, en centros
que concentran volúmenes elevados de producción,
casi siempre alejados del ámbito local.1
La primera etapa de penetración defirmas transnacionales en México comienza a finales del siglo XIX con

l mundo ha experimentado modificaciones drásticas
en los patrones de procesamiento de alimentos. En
el pasado, éste se realizaba de forma predominante en
el hogar y dependía de tecnología relativamente simple,
con algún grado de procesamiento artesanal en el ámbito
colectivo local. En la actualidad, varios de los alimentos

(1)Centro de Investigación en Nutrición y Salud, Instituto Nacional de Salud Pública. Cuernavaca, Morelos, México.
Fecha de recibido: 23 de enero de 2007 • Fecha de aceptado: 11 de julio de 2007
Solicitud de sobretiros: Juan A. Rivera. Centro de Investigación en Nutrición y Salud. Instituto Nacional de Salud Pública.
Avenida Universidad 655, Col. Santa María Ahuacatitlán, 62508 Cuernavaca,...