alimentos mecánicos

Efectos sensoriales de los principales compuestos de la bebida energética Enerday-6 horas
La mayoría de las bebidas energéticas tienen como ingredientes básicos: la taurina, guaraná, cafeína, glucoronolactona y tiamina. Cada uno de ellos ayudará en cierta forma a cumplir con el objetivo principal de estas bebidas: Disminución de la sensación de cansancio y aumentando la sensación de bienestar,habilidad mental, etc.
Una serie de investigaciones se han llevado a cabo con el fin de cuantificar los perfiles sensoriales de los ingredientes funcionales de estas bebidas, con el fin de ayudar a entender la forma en que éstos tienen un impacto en el sabor del producto.

Ingrediente
Función
Propiedades sensoriales
Cafeína
Alcaloide que posee propiedades estimulantes cardiacas y delsistema nervioso central. Actúa como una sustancia aditiva que mejora el sabor
Poporciona un sabor amargo en la cavidad bucal. Alto contenido provoca una disminución en la percepción de sabores dulces y frutales
Guaraná
Semilla obtenida de un arbusto originario de la amazona (Paullinia cupana). Estimulante del sistema nervioso central debido a su contenido de cafeína (2-5 veces más que un café)incrementando el tono vital y los estados de alerta en, y disminuyendo la sensación de astenia y la fatiga nerviosa.
Saborizante idéntico al sabor natural de la guaraná. Proporciona un sabor fuerte, frutal y con un poco de amargura.
Sugafor (Sucralosa)
Edulcorante que se elabora a partir del azúcar y es utilizado para endulzar los alimentos. Es baja en calorías y es 600 veces mas dulce que lasacarosa.

Proporciona el sabor dulce de la bebida. Se caracteriza por presentar una alta estabilidad, lo que permite mantener el dulzor por un gran periodo de tiempo, aun cuando las bebidas son sometidas a procesos de altas temperaturas.
Colorante caramelo
Colorante alimentario soluble en el agua. Se produce mediante el tratamiento térmico de carbohidratos, generalmente en presencia de acidos,álcalis o sales.
Este aditivo tiene como finalidad mejor el aspecto del producto final
Le proporciona a la bebida un color marrón oscuro. Posee olor a azúcar quemada y un sabor algo amargo
Benzoato de sodio
Es utilizado como conservante que tienen como función preservar el gusto y el sabor por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismos
Por sus bajos contenidos enlas bebidas, no modifica sus sabores.



Ingrediente
Función
Propiedades sensoriales
Acido málico
Los ácidos proporcionan una sensación refrescante y al mismo tiempo preservan la calidad y el dulzor de las bebidas.
Intensificar los aromas frutales y también funciona como combinador de aromas
Glucoronolantona
 Carbohidrato derivado de la glucosa mediante su metabolismo en el hígado. Sepresenta naturalmente y es un importante componente estructural de casi todos los tejidos conectivos.
No se encontró atributos sensoriales,

MECANISMO MOLECULAR DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES LA BEBIDA ENERGETICA ENERDAY-6H.

- Sucralosa: Este edulcorante incrementa el efecto de sabor dulce. Su percepción empieza en la lengua y el paladar suave donde los receptores del gusto interactúan conla Sucralosa contenida en la bebida Enerday-6h. Cuando los diferentes sabores entran en contacto con el receptor localizado en la superficie de las células del sabor (TRCs), se activan neuronas sensoriales locales que se proyectan a las áreas del cerebro que procesan e interpretan la información sensorial. Estas células que contienen el receptor para el dulce están organizadas dentro de laspapilas que se encuentran en la lengua. La detección del sabor dulce se lleva a cabo por los receptores del sabor (TR de sus siglas en inglés taste receptor). Dentro de los TR se encuentran los T1Rs (T1R1, T1R2 y T1R3) y los T2Rs. Los receptores T1R2 y T1R3 se encuentran como un complejo en el paladar de los mamíferos por eso algunos edulcorantes naturales o artificiales activan 1 o 2 receptores....