Alimentos Procesados

2.- REPERCUCION DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS

El empleo de conservadores químicos es una práctica mui antigua pero sin embargo los alimentos conservados con ellos no son imperecederos, tansolo se mantienen inalterados por un periodo de tiempo limitado pues el crecimiento de los microorganismos se ve retardado pero no inhibido totalmente.
El grado de inhibición final va a dependerdel tipo de sustancia y de su concentración. Los conservadores son sustancias y de su concentración. Los conservadores son sustancias que en algunos casos se consideran fundamentales y quedifícilmente pueden ser sustituidos como por ejemplo los nitratos y los nitritos. Se trata de sales que se añaden a los productos crudos como, jamones, embutidos entre otros. Su empleo es mui importantepuesto que impide entre otros la formación de toxina botulínica. Además se describe Como eficaz para eliminar el crecimiento de patógenos en los productos. Estos casos se regulan su empleo y selimitan las concentraciones máximas admisibles.
Como ya vimos que se considera como un conservador ideal aquel que inhibe hongos.
Levadura bacterias que no sea toxico para el ser humanofácilmente bio transformable por el hígado no acumulable en el medio ambiente soluble en agua que no imparta sabor olor y que sea de bajo costo. Es por demás mencionar que no existe este compuesto sinembargo hay que recordar que el uso de conservadores no debe ser un sustituto de las “buenas prácticas de manufactura” es decir que no deben de ser usados para ocultar defectos de procesos yhacerlo0s pasar por buenos.
Los métodos físicos como el calentamiento, deshidratación irradiación o congelación existen de forma natural sustancias con actividad microbiano como las frutas tienenácidos orgánicos como el ácido benzoico o el ácido cítrico también hay métodos químicos que causan la muerte de microorganismos o que al menos eviten su crecimiento algunos pueden ser tóxicos.