Alimentos Procesos Quimicos

CLASIFICACION DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

REALIZADO POR:
CESAR IVÁN CORONA 6081021
IBETH CAROLINA MONTEFRIO 6081096
ANGIE TATIANA ORTEGA 6081083

PRESENTADO A:
MANUEL ALEJANDRO MAYORGA

UNIVERSIDAD DE AMERICA
INGENIERIA QUIMICA
PROCESOS QUIMICOS
BOGOTA DC.
AGOSTO DE 2011
Contenido
1. CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. 3
1.1 GENERALIDADES: 3
 Industria decarne, frutas, pescado, legumbres, hortalizas, aceites y grasas 4
 Productos lácteos 4
 Productos de Molinería 4
 Otros productos alimenticios 4
 Bebidas 4
1.2 Industria cárnica: 5
Figura 1.1 Proceso Industria Cárnica 5
1.3 Industria de grasas y aceites: 6
Figura 1.2 Proceso Industria de Grasas y Aceites 7
1.4 Industria de productos lácteos: 7
Figura 1.3 ProcesoIndustria Láctea 7
1.4.1 Leche pasteurizada 7
1.4.2 Leche en polvo 8
1.4.3 Leches ácidas 8
1.5 Industria del arroz: 8
Figura 1.4 Proceso Industria Arroz 9
1.6 Industria de las bebidas: 9
1.6.1 Bebidas alcohólicas. 9
1.6.2 Bebidas no alcohólicas. 10
Figura 1.5 Proceso Industria de Bebidas Cerveza 10
2. Aplicación de la Química en la industria de Alimentos: : 11
2.1Nitrógeno. 11
2.2 Congelación criogénica (Criocongelación) 11
2.3 Criopulverización 12
2.4 El Hidrógeno 12
2.5 Sparge. 12
2.6 La Irradiación 12
2.7 La Radiación Ionizante 12
3. Clasificación General de la Industria de Alimentos: 13

1. CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

2.1 GENERALIDADES:
La industria alimenticia puede ser clasificada u ordenada desde elpunto de vista bioquímico de los grupos alimenticios que diariamente se consumen por la mayoría de los seres humanos. Grupos alimenticios como las proteínas, carbohidratos y lípidos. Dos grupos de la industria alimentaria de alta importancia a nivel mundial y que no tienen definido su grupo bioquímico son la industria de las bebidas y la industria de los productos lácteos. En el siguiente diagrama seespecifican los grupos más importante de la industria alimenticia con un ejemplo de un producto que generan para mejor comprensión del lector.

Una clasificación aún más global adoptada internacionalmente comprende 5 grupos principales en los que se pueden clasificar la producción industrial de alimentos. A continuación se muestra dicha clasificación que estandariza los productos alimenticios:* Industria de carne, frutas, pescado, legumbres, hortalizas, aceites y grasas
* Matanza de ganado, producción, procesamiento, y conservación de carne de vaca, oveja, cerdo, liebre y otros animales, excepto aves de corral.
* Producción, procesamiento y conservación de carne de aves de corral.
* Elaboración de fiambres y embutidos
* Otras actividades de producción,procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos no clasificados previamente.
* Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.
* Elaboración de dulces, mermeladas y jaleas.
* Elaboración, conservación y envasado de frutas (excluido dulces, mermeladas y jaleas), legumbres y hortalizas.
* Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal.
* Productos lácteos
*Elaboración de productos lácteos
* Productos de Molinería
* Molienda de trigo
* Preparación de arroz
* Molienda de yerba mate
* Molienda de cereales y legumbres (excepto trigo)
* Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.
* Elaboración de alimentos preparados para animales domésticos y de granja
* Otros productos alimenticios
* Elaboración degalletitas y bizcochos
* Elaboración de productos de panadería excluidos galletitas y bizcochos.
* Elaboración de azúcar
* Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería
* Elaboración de pastas alimenticias frescas
* Elaboración de pastas alimenticias secas
* Tostado, torrado y molienda de café y especias.
* Preparación de hojas de te
* Elaboración de...